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高校食堂试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.高校食堂采购食材主要应关注（）

A.价格最低B.新鲜安全C.包装精美

答案：B

解析：食材新鲜安全是保障师生饮食健康的关键，比价格和包装更重要。

2.食堂常用的食用油最好选用（）

A.地沟油B.转基因油C.正规品牌食用油

答案：C

解析：地沟油严禁使用，转基因油需按规定标识使用，正规品牌食用油质量更有保障。

3.食品留样一般需保留（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

解析：食品留样保留48小时以便在出现问题时追溯检查。

4.食堂工作人员工作时必须佩戴（）

A.首饰B.口罩C.墨镜

答案：B

解析：佩戴口罩可防止飞沫污染食物，保障食品安全。

5.蔬菜清洗时应（）

A.直接炒B.浸泡后冲洗C.不清洗

答案：B

解析：浸泡后冲洗能有效去除蔬菜表面的农药残留等。

6.肉类储存最佳温度是（）

A.常温B.-18℃C.10℃

答案：B

解析：-18℃的低温可较好地保持肉类的品质，抑制细菌生长。

7.餐具消毒常用方法是（）

A.开水烫一下B.消毒柜高温消毒C.不用消毒

答案：B

解析：消毒柜高温消毒能更有效杀灭餐具上的病菌。

8.食堂内垃圾桶应（）

A.长期不清理B.每天清理C.一周清理一次

答案：B

解析：每天清理垃圾桶可防止异味和细菌滋生。

9.发现食品变质应（）

A.继续售卖B.丢弃处理C.加热后售卖

答案：B

解析：食品变质后存在安全隐患，必须丢弃。

10.食堂的环境卫生标准应达到（）

A.脏乱差B.干净整洁C.无所谓

答案：B

解析：干净整洁的环境是食堂正常运营和保障师生健康的基础。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.高校食堂食品安全管理制度应包含（）

A.人员健康管理B.食材采购标准C.食品加工流程规范

答案：ABC

解析：人员健康、食材采购、加工流程规范都是保障食品安全的重要制度内容。

2.食堂采购食材应检查（）

A.供应商资质B.食材检验报告C.食材外观质量

答案：ABC

解析：检查供应商资质、检验报告及外观质量，多方面保障食材合格。

3.以下属于食堂常用消毒方式的有（）

A.紫外线消毒B.化学药剂消毒C.高温蒸煮消毒

答案：ABC

解析：这三种都是食堂常用的不同场景下的消毒方式。

4.食堂工作人员个人卫生要求包括（）

A.勤洗手B.勤剪指甲C.工作服整洁

答案：ABC

解析：勤洗手、剪指甲、保持工作服整洁都有助于保障食品卫生。

5.食堂食品加工过程中要注意（）

A.生熟分开B.烧熟煮透C.避免交叉污染

答案：ABC

解析：生熟分开、烧熟煮透、避免交叉污染是食品加工关键要点。

6.食堂内需要配备的设施有（）

A.冷藏设备B.通风设备C.消防设备

答案：ABC

解析：冷藏设备用于食材储存，通风设备改善环境，消防设备保障安全。

7.食材储存应注意（）

A.分类存放B.防潮防虫C.定期检查

答案：ABC

解析：分类存放便于管理，防潮防虫防变质，定期检查能及时发现问题。

8.高校食堂应提供的服务有（）

A.多样化菜品B.良好就餐环境C.及时的投诉处理

答案：ABC

解析：多样化菜品满足师生口味，良好环境和及时处理投诉提升服务质量。

9.食堂食品添加剂使用要遵循（）

A.严格限量B.专人专柜保管C.规范记录

答案：ABC

解析：严格限量保障安全，专人专柜保管和规范记录便于管理。

10.食堂成本控制可从（）方面着手

A.食材采购B.人员管理C.能源消耗

答案：ABC

解析：食材采购、人员管理、能源消耗都与食堂成本密切相关。

判断题（每题2分，共10题）

1.食堂工作人员只要身体健康就可以不参加健康体检。（×）

解析：食堂工作人员必须定期参加健康体检，以确保健康状况符合从业要求。

2.食品添加剂可以随意添加到食物中。（×）

解析：食品添加剂使用有严格的限量和范围规定，不能随意添加。

3.食堂剩余饭菜可以第二天加热后继续售卖。（×）

解析：剩余饭菜易滋生细菌，存在安全隐患，不宜第二天加热后售卖。

4.食堂的餐具可以不消毒直接使用。（×）

解析：餐具不消毒会导致病菌传播，必须消毒后才能使用。

5.采购食材时价格优先，质量其次。（×）

解析：质量是采购食材的首要考量，其次才是价格。

6.食堂工作人员工作时可以不戴帽子。（×）

解析：