高校食堂安全管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保高校食堂食品安全，保障师生身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂、食品经营点及从事食品加工、储存、供应、销售等相关人员。

第三条食堂安全管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保食品安全、卫生、健康。

第二章组织机构及职责

第四条学校成立食堂安全管理领导小组，负责全校食堂安全管理工作，其主要职责如下：

1.制定食堂安全管理制度，并组织实施；

2.负责食堂安全工作的监督检查；

3.组织开展食堂安全培训和宣传教育；

4.处理食堂食品安全事故；

5.协调解决食堂安全管理中的重大问题。

第五条食堂安全管理领导小组下设办公室，负责日常工作，其主要职责如下：

1.负责食堂安全管理制度的具体实施；

2.组织开展食堂安全检查和专项整治；

3.收集、整理食堂安全信息，定期向领导小组汇报；

4.负责食堂安全培训和教育；

5.协助处理食堂食品安全事故。

第六条各食堂负责人为食堂食品安全第一责任人，其主要职责如下：

1.贯彻执行食堂安全管理制度；

2.组织落实食堂食品安全措施；

3.加强食堂员工的食品安全培训；

4.定期检查食堂食品安全状况；

5.及时报告和处理食堂食品安全事故。

第三章食品采购与储存

第七条食堂应建立健全食品采购制度，采购的食品必须符合国家食品安全标准。

第八条食品采购应遵循以下原则：

1.采购原料应从有资质的供应商处购进；

2.采购的食品应具有合法的生产许可证、产品合格证；

3.采购的食品应新鲜、无毒、无害，符合食品安全要求；

4.采购的食品应实行定点采购，并签订采购合同。

第九条食品储存应遵循以下要求：

1.食品储存区域应清洁、通风、干燥，避免阳光直射；

2.食品应分类存放，生熟食品分开存放；

3.食品储存应按照食品的特性和要求进行，避免交叉污染；

4.食品储存温度应符合要求，防止食品变质。

第四章食品加工与制作

第十条食堂应建立健全食品加工与制作制度，确保食品加工过程符合食品安全要求。

第十一条食品加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第十二条食品加工应遵循以下要求：

1.食品加工场所应清洁、卫生，设备设施完好；

2.食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生；

3.食品加工过程中应避免交叉污染；

4.食品加工设备、工具应定期清洗、消毒；

5.食品加工过程中应严格按照食品加工工艺进行。

第五章食品销售与供应

第十三条食堂应建立健全食品销售与供应制度，确保食品销售安全。

第十四条食品销售应遵循以下要求：

1.食品销售场所应清洁、卫生，设施设备完好；

2.食品销售人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查；

3.食品销售过程中应避免交叉污染；

4.食品销售价格应公开、合理；

5.食品销售应保证食品的新鲜度和质量。

第六章食堂环境卫生与消毒

第十五条食堂应建立健全环境卫生与消毒制度，确保食堂环境卫生。

第十六条食堂环境卫生应遵循以下要求：

1.食堂应定期进行清扫、消毒，保持清洁；

2.食堂应定期检查设施设备，及时维修；

3.食堂应定期检查食品储存设施，确保设施完好；

4.食堂应定期检查食品加工场所，确保符合卫生要求。

第七章食堂安全教育与培训

第十七条学校应定期开展食堂安全教育与培训，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。

第十八条食堂安全教育与培训应包括以下内容：

1.食品安全法律法规；

2.食品安全知识；

3.食品加工操作技能；

4.食堂环境卫生与消毒；

5.食堂食品安全事故处理。

第八章食堂安全检查与监督

第十九条学校应定期开展食堂安全检查，对食堂食品安全工作进行监督。

第二十条食堂安全检查应包括以下内容：

1.食品采购、储存、加工、销售环节的食品安全；

2.食堂环境卫生与消毒；

3.食堂设施设备的完好程度；

4.食堂员工的健康证明和培训情况；

5.食堂食品安全事故处理情况。

第九章食堂食品安全事故处理

第二十一条食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

第二十二条食堂食品安全事故处理应遵循以下原则：

1.及时报告，迅速处置；

2.依法依规，妥善处理；

3.保护师生身体健康和生命安全；

4.保障学校正常的教育教学秩序。

第十章附则

第二十三条本制度由学校食堂安全管理领导小组负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起施行。

以上内容为高校食堂安全管理制度的概要，具体内容可根据实际情况进行调整和补充。

第2篇

第一章总则