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食品安全事故应急预案演练记录

一、演练基本信息

1.演练时间：[具体年/月/日/星期]，[上午/下午/晚上][开始时间][结束时间]

2.演练地点：[详细地址]，涵盖了食堂操作间、餐厅、仓库等相关区域。

3.演练参与人员：本次演练参与人员包括食品安全管理小组全体成员、食堂工作人员、后勤保障人员以及部分就餐人员代表，总计[X]人。其中，食品安全管理小组负责总体指挥与协调；食堂工作人员负责模拟事故发生现场的操作与应对；后勤保障人员承担物资供应与现场清理等工作；就餐人员代表用于模拟事故发生后的受影响人群。

4.演练目的：

检验和完善食品安全事故应急预案的可行性和有效性，确保在实际发生食品安全事故时，各部门和人员能够迅速、有序地开展应急处置工作，最大限度地减少事故造成的危害。

提高全体员工的食品安全意识和应急处置能力，使员工熟悉食品安全事故的应急处理流程，掌握必要的应急救援技能。

加强各部门之间的协调与配合，明确各部门在食品安全事故应急处置中的职责和任务，提高应急反应的协同作战能力。

二、演练背景设定

本次演练模拟了一起因食堂采购的蔬菜农药残留超标，导致部分就餐人员出现腹痛、呕吐等食物中毒症状的食品安全事故。事故发生的原因是供应商提供的蔬菜未经过严格的农药残留检测，而食堂在采购时也未进行有效的查验，从而使得问题蔬菜进入食堂并被加工成菜品供员工食用。

三、演练过程记录

1.事故报告阶段（[具体时间区间1]）

[具体时间1]，食堂工作人员发现有多名就餐人员出现腹痛、呕吐等不适症状，立即向食堂负责人报告。

食堂负责人在接到报告后，迅速赶到现场进行初步查看，确认情况较为严重后，立即向食品安全管理小组组长报告。报告内容包括：事故发生的时间、地点、症状表现以及大致的就餐人员数量等信息。

食品安全管理小组组长在接到报告后，立即启动食品安全事故应急预案，并向公司领导汇报事故情况。同时，通知应急救援各小组迅速到达现场开展应急处置工作。

2.应急响应阶段（[具体时间区间2]）

医疗救援组在接到通知后，[具体时间2]迅速携带急救药品和设备赶到现场，对中毒人员进行初步的诊断和救治。医疗救援人员对中毒人员进行了生命体征检查、催吐、洗胃等紧急处理，并根据症状严重程度进行分类，将症状较轻的人员安排在餐厅临时休息区进行观察，将症状较重的人员送往附近医院进行进一步治疗。

现场保护组在[具体时间3]到达现场后，立即对食堂操作间、餐厅、仓库等相关区域进行封锁，禁止无关人员进入，保护好事故现场。同时，对剩余的食品、原料、工具等进行封存，以便后续的调查取证工作。

后勤保障组在[具体时间4]接到通知后，迅速调配物资，准备了充足的饮用水、急救药品、防护用品等物资，并及时送往事故现场。同时，安排车辆将中毒人员送往医院，并为医院提供必要的协助。

调查取证组在[具体时间5]到达现场后，立即开展调查取证工作。他们与食堂工作人员、就餐人员进行沟通，了解就餐时间、食物种类等信息，并对食品原料的采购渠道、加工过程、储存条件等进行详细调查。同时，采集剩余食品、原料、餐具等样本，送往专业检测机构进行检测。

3.危害控制阶段（[具体时间区间3]）

食堂立即停止食品加工和供应，对所有食品和原料进行全面清查，将可能受到污染的食品和原料进行封存和销毁，防止进一步的危害发生。

对食堂操作间、餐厅等区域进行全面的清洁和消毒，使用专业的消毒剂对地面、墙面、厨具、餐具等进行擦拭和喷洒，确保环境安全。

对接触过疑似污染食品的人员进行登记和观察，包括食堂工作人员、就餐人员等，密切关注他们的身体状况，如有异常及时进行治疗。

4.信息发布与沟通阶段（[具体时间区间4]）

宣传信息组在[具体时间6]及时向公司内部员工发布食品安全事故的相关信息，包括事故的基本情况、应急处置措施、救援进展等内容，以稳定员工情绪，避免恐慌。发布方式包括内部公告栏、微信群、电子邮件等。

与中毒人员家属进行沟通，及时向他们通报中毒人员的治疗情况和救援进展，解答家属的疑问，安抚家属的情绪。同时，积极配合家属做好相关的护理和照顾工作。

向当地食品安全监管部门报告事故情况，包括事故发生的时间、地点、症状表现、初步调查结果等信息，并按照监管部门的要求提供相关资料和样本，接受监管部门的指导和监督。

5.后期处置阶段（[具体时间区间5]）

在中毒人员治疗期间，安排专人进行跟进和协调，确保中毒人员得到及时、有效的治疗。同时，与医院保持密切联系，了解治疗进展和费用情况。

对事故原因进行深入调查和分析，总结事故教训，提出整改措施。根据调查结果，对相关责任人进行责任追