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食品加工机械与设备模拟试题（含答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A、板式

B、蒸汽喷射式

C、蒸汽注入式

D、B和C

正确答案：D

2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A、过滤

B、碟

C、沉淀

D、B和C

正确答案：A

3.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A、采用机械搅拌

B、脉冲进气

C、A和B

D、提高空气流量

正确答案：C

4.生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A、网带

B、喷雾

C、气流

D、滚筒

正确答案：A

5.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和C

正确答案：B

6.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、无篮式

B、淋水回转式

C、浸水回转式

D、静水压式

正确答案：A

7.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A、喷雾

B、流化床

C、气流

D、A、B和C

正确答案：D

8.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、齿轮式

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、B和C两选项都很常用

正确答案：C

9.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象

A、热烫水温

B、螺旋螺距

C、压力式

D、离心

正确答案：C

10.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

A、固定不动

B、径向进给

C、渐进线进给

D、C或B

正确答案：D

11.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：D

12.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜

A、冷阱

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：A

13.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。

A、长度

B、气温

C、蒸汽喷射泵

D、水力喷射泵

正确答案：A

14.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）

A、撒入式，重力式

B、撒入式，离心式

C、挖取式，离心式

D、挖取式，重力式

正确答案：C

15.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、升膜式

B、带搅拌夹层式

C、强制循环式

D、降膜式

正确答案：C

16.旋转刮板式热交换器可用在（）

A、蒸发

B、干燥

C、冷冻

D、B和C

正确答案：A

17.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A、结垢清洗困难

B、影响真空度

C、分离效果差

D、流动阻力大

正确答案：A

18.下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨

B、均质机

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

正确答案：A

19.板式热交换器可用作（）。

A、Ａ和Ｃ

B、杀菌器

C、蒸发加热器

D、冷凝器

正确答案：B

20.（）过滤机可作连续操作。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和C

正确答案：B

21.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）

A、平桨式

B、涡轮式

C、推进式

D、以上三种都不是

正确答案：C

22.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、套管式

B、板式

C、列管式

D、Ａ和Ｂ

正确答案：C

23.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、B和C两选项都很常用

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、齿轮式

正确答案：C

24.比重去石机去杂的主要原理是（）

A、比重上的自动分级

B、尺寸上的筛分

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

正确答案：A

25.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A、气流式

B、机械离心式

C、气动离心式

D、A和C

正确答案：A

26.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：C

27.带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥

A、气流

B、喷雾

C、液状

D、真空

正确答案：C

28.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A、采用机械搅拌

B、脉冲进气

C、A和B

D、提高空气流量

正确答案：D

29.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A、板式

B、螺旋

C、带式

D、辊式

正确答案：A

30.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）

A、表面式冷凝器

B、大气式冷凝器

C、蒸汽喷射器

D、往复式真空泵

正确答案：C

31.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A、提供升华热

B、提供熔解热

C、A和D

D、提供冷阱化霜热

正确答案：C

32.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。