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食品加工机械与设备题库与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.（）干燥器适用于干燥湿粉物料

A、冷藏

B、气流式

C、带式

D、冻藏

正确答案：B

2.净乳机与外界有（）个管接口。

A、3

B、1

C、4

D、2

正确答案：A

3.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A、喷雾

B、流化床

C、气流

D、A、B和C

正确答案：D

4.通常，卧式杀菌锅可用于（）。

A、常压杀菌

B、加压杀菌

C、反压冷却

D、B和C

正确答案：C

5.列管式热交换器可用作（）。

A、杀菌器

B、Ａ、Ｂ和Ｃ

C、冷凝器

D、蒸发加热器

正确答案：B

6.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置

A、水

B、乙二醇溶液

C、喷雾

D、B和C

正确答案：C

7.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、套管式

B、板式

C、列管式

D、Ａ和Ｂ

正确答案：C

8.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A、作行星运动

B、A、C和D

C、在圆周方向有相对运动

D、径向位置不变

正确答案：C

9.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。

A、有，无

B、无，有

C、无，无

D、有，有

正确答案：A

10.制冷机的制冷量与（）无关。

A、制冷剂种类

B、蒸发温度

C、冷凝温度

D、被冷冻食品

正确答案：A

11.用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A、板式

B、蒸汽喷射式

C、蒸汽注入式

D、B和C

正确答案：D

12.生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A、滚筒

B、喷雾

C、气流

D、A和C

正确答案：A

13.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

A、开放式

B、封闭式

C、半开式

D、半封闭式

正确答案：A

14.（）干燥器适用于干燥湿粉物料

A、换热器

B、气流式

C、蒸汽喷射泵

D、压力式

正确答案：B

15.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）。

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正确答案：C

16.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、干式真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、水力喷射泵

D、水环真空泵

正确答案：C

17.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A、齿轮

B、螺杆

C、转子

D、离心

正确答案：A

18.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层

A、比重大、体积大

B、比重小、体积小

C、比重大、体积小

D、比重小、体积大

正确答案：D

19.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A、螺旋带

B、框

C、锚式

D、涡轮

正确答案：C

20.板式热交换器可用作（）。

A、冷凝器

B、杀菌器

C、Ａ和Ｃ

D、蒸发加热器

正确答案：C

21.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：B

22.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.

A、螺旋螺距

B、热烫水温

C、Ａ、Ｂ、Ｃ

D、螺旋转速

正确答案：C

23.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和C

正确答案：B

24.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、传导

C、辐射

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：B

25.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

正确答案：A

26.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.

A、不锈钢

B、铝

C、铁

D、铜

正确答案：A

27.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）

A、蒸汽喷射泵

B、换热器

C、冷凝器

D、热风分配器

正确答案：D

28.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）

A、平桨式

B、涡轮式

C、推进式

D、以上三种都不是

正确答案：C

29.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）

A、盘管式蒸发器

B、离心式蒸发器

C、刮板式蒸发器

D、以上三种都是

正确答案：A

30.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、静水压式

B、淋水回转式

C、轨道回转式

D、水封式

正确答案：B

31.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、B和C两选项都很常用

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、齿轮式

正确答案：C

32.下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A、动物血液

B、蛋白质水解物

C、酵母

D、蛋黄

正确答案：B

33.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、杀菌篮

B