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健康营养师资格证考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（）

A.肥猪肉

B.鸡蛋

C.油炸薯条

D.冰淇淋

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，肥猪肉脂肪含量高，油炸薯条和冰淇淋主要提供碳水化合物和脂肪，并非优质蛋白的良好来源。

2.维生素C缺乏可能导致的疾病是（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏会引起坏血病；夜盲症是维生素A缺乏所致；佝偻病主要是维生素D缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏的结果。

3.下列哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要；铁主要参与血红蛋白的合成；锌与生长发育、免疫等功能有关；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.以下哪种食物升糖指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.全麦面包

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。白米饭的升糖指数相对较高，燕麦、全麦面包和绿豆的升糖指数相对较低，它们含有较多的膳食纤维等成分，能减缓碳水化合物的消化吸收。

5.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源