DB62T 1008-2003 油泼辣椒DB62T 1008-2003 油泼辣椒.docxVIP

ICS67、080、20X26

BAH

DB62

甘肃省地方标准

DB62/T1008-2003

油泼辣椒

Chillipowdermadewithboilingoil

2003—02—09发布

2003—02—10实施

甘肃省质量技术监督局发布

DB62/T—2003

前言

本标准由甘肃省质量技术监督局提出

本标准由甘谷县辣椒制品厂、甘谷荣升利辣椒制品有限公司负责起草本标准主要起草人：王全录李涛李箭王云雅韩振宇

DB62/T—2003

油泼辣椒

1范围

本标准规定了油泼辣椒的术语、技术要求，检验方法、包装、标志、运输及贮存。

本标准适用于油泼辣椒的质量评定和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2828逐批检查计数抽样程序及抽样表

GB7718食品标签通用标准

GB/T5009.11食品中总砷的测定方法

GB/T5009.12食品中铅的测定方法

GB/T10465辣椒干

GB/T5009.17食品中总汞的测定方法

GB4789.2食品中卫生微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB/T5009.37食用植物油卫生标准分析方法

DB/T-2002辣椒面

1

学兔兔标准下载

2

DB62/T—2003

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1气味

指辣椒特有的辛辣味，并带有配料的香味。

3.2滋味

指辣椒固有的带刺激性的辛辣味。

3.4形态

指油泼辣椒具有的溶态。

3.5色泽

指油泼辣椒特有的颜色和光泽。

3.6杂质

油泼辣椒本身及配料以外的一切物品均属杂质。

4油泼辣椒的成分见表1。

表1

油泼辣椒的成份

辣椒面

食用油

每100g所含重量比%

60

40

5·技术指标

油泼辣椒必须具备正常的色泽，固有的气味和滋味，呈溶态，不允许有不正常的气味和滋味，不允许有霉变情况，不带任何有害的杂质及异物。

5.1感官指标见表2

表2

项目

指标

形状

溶态、具有本品固有的特征

色泽

深红、油亮

滋味

辛辣、可口、香味浓郁

气味

具有辣椒特有的辛辣味及油香味

杂质

无异物，不允许有有害杂质

5.2理化指标见表3

表3

项_且

指标

酸价(mg/g脂肪，KOH计)

4

过氧化值meq/kg≤

12

砷mg/kg≤

0.5

铅mg/kg≤

0.5

辣椒素%〉

0.4

汞(以Hg计),mg/kg≤

0.05

DB62/T—2003

学兔兔标准下载

5.3卫生指标见表4

表4

项目

指标

菌落总数，cfu/g≤

500

大肠菌群，MPN/g≤

70

致病菌

不得检出

霉菌，cuf/g≤

25

酵母，cuf/g≤

25

注：致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌

6检验方法

6.1感官

仔细观察，反复嗅闻、品偿符合表2的规定。

6.2理化检验

6.2.1酸价

按GB/T5009.37中的2.1测定方法检测。

6.2.2过氧化值

按GB/T5009.37中的2.2测定方法检测。

6.2.3砷

按GB/T5009.11中的测定方法检测。

6.2.4铅

按GB/T5009.12中的测定方法检测。

6.2.5辣椒素

按GB10465中6.2.6的测定方法检测。

6.2.6汞

按GB/T5009.17的测定方法检测。

6.2.7细菌总数

按GB4789.2中的测定方法测定。