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中式面点师（初级）考试题含答案.docx

中式面点师（初级）考试题含答案.docx

    中式面点师（初级）考试题含答案

    一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

    1.揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用()的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。

    A、揉

    B、一定

    C、搓

    D、摔

    正确答案：B

    2.面点模具成型的特点是：规格一致，花纹()。

    A、图案清晰

    B、风格不同

    C、形态不同

    D、大小不一

    正确答案：A

    3.燃气灶正常燃烧时，火焰呈()，说明风门调节适中。

    A、黄色

    B、红色

    C、白色

    D、蓝色

    正确答案：D

    4.生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵面坯。

    A、酵种

    B、酵素

    C、小苏打

    D、发酵粉

    正确答案：A

    5.小窝窝头的成熟需用旺火蒸()为宜。

    A

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