精酿草本酱香酒标准编制说明.docx

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《精酿草本酱香酒》标准编制说明

近年来，随着消费升级和健康理念的普及，市场对白酒产品的多样化、特色化和健康化需求日益增长。融合贵州地方特色在传统白酒基础上植入健康草本概念，推动白酒产品多元化发展已成为不可阻挡的趋势。为科学定义“精酿草本酱香酒”的概念和范围，明确其基本属性，特制定适用于贵州省内精酿草本酱香型酒的术语和定义、产品分类、要求（含检验方法）、检验规则、标志、标签及包装、运输和贮存团体标准。

一、任务来源

《精酿草本酱香酒》团体标准由贵州曾氏长寿长乐健康产业有限公司提出，贵州省食品工业协会组织相关专家在贵阳审议通过了由贵州曾氏长寿长乐健康产业有限公司、贵州扶匠生物科技有限公司、贵州欣荣华酒业有限公司等单位申报的《精酿草本酱香酒》团体标准立项，下达了团体标准立项的公告，于2025年7月列入贵州省食品工业协会团体标准立项，黔食协函（通）【2025】02号。

（一）起草单位

本标准由贵州曾氏长寿长乐健康产业有限公司、贵州扶匠生物科技有限公司、贵州欣荣华酒业有限公司等单位起草。

（二）标准起草制定的工作过程

1、调研阶段：2025年6月，标准起草小组在贵州省食品工业协会标准化技术委员会专家带领下，先后到贵州曾氏长寿长

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乐健康产业有限公司、贵州扶匠生物科技有限公司、贵州欣荣华酒业有限公司等企业进行实地调研，深入了解精酿草本酱香酒的生产工艺、产品特点、市场情况等，收集了大量的一手资料。

2、起草阶段：在充分调研的基础上，起草小组参考相关国家标准、行业标准和地方标准，结合精酿草本酱香酒的实际情况，于2025年7月初开始搭建本标准草案稿框架。起草过程中，

严格按照团体标准编写格式、结构和表述规则，多次组织内部讨论，对标准草案的框架、内容、技术指标等进行反复研究和修改，形成了本标准草案稿。

3、征求意见阶段：2025年8月上旬，召开标准征求意见稿研讨会，邀请了行业专家、企业代表等对标准草案内容进行集中讨论。根据与会人员提出的意见和建议，起草小组对标准草案内容进行了认真梳理和分析，对相关内容进行了修改和完善，形成了《精酿草本酱香酒》标准征求意见稿。

二、标准编制原则和主要内容的确定依据

（一）标准编制原则

在本标准编制过程中掌握的总体原则是：以科学研究和实践经验为基础，确保标准技术内容科学合理、准确可靠，真实反映精酿草本酱香酒的质量水平和特点；积极借鉴国内外先进技术和标准理念，使本标准具备前瞻性和引领性，促进草本白酒技术进步与产业升级；充分考虑生产企业和市场实际需求，确保标准各项指标与要求切实可行，便于企业实施、市场监管和消费者识别。

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本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求进行编写。

（二）主要内容的确定依据

2.1术语和定义

精酿草本酱香酒

以高粱、小麦为原料，以黄精、玉竹、覆盆子、枸杞、芡实、茯苓、黄芥子、决明子、龙眼肉、莲子、肉桂、山药、桑叶、桑椹、郁李仁、益智仁、紫苏籽为草本酒曲料，经传统固态法糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有草本酱香型风格的白酒。

2.2产品分类

产品按酒精度分为：高度酒42.0%vol≤酒精度≤60.0%vol。低度酒29.0%vol≤酒精度＜42.0%vol。

2.3酿造工艺要求

在白酒酿造的关键环节中直接加入草本，经传统固态法糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成。

2.4陈酿要求

选用符合《大曲酱香型白酒生产技术规范》的陶坛进行贮藏陈酿。

2.5草本添加要求

应选用符合相应标准和国家相关规定的、属于药食同源的、道地的植物中草本。

2.6感官要求

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通过对精酿草本酱香酒的色泽、香气、口味、风格等感官指标的描述和规定，为产品的感官评价提供了统一的标准和依据，有助于消费者直观地了解产品的品质特点。

2.7理化指标

确定了酒精度、总酸、酸酯总量、固形物等主要理化指标的限量要求，这些指标的设定既参考了相关国家标准和行业标准，又结合了精酿草本酱香酒的实际生产情况和产品特点，能够有效反映产品的质量水平。

2.8食品安全指标

严格遵循国家食品安全相关标准和法规的要求，对精酿草本酱香酒中的重金属等安全指标进行了明确规定，确保产品符合食品安全标准，保障消费者的身体健康。

2.9试验方法

针对标准中的各项技术要求，分别规定了相应的试验方法，这些试验方法均引用了现行有效的国家标准或行业标准，具有科学性、准确性和可操作性，能够保证检测结果的可靠性和可比性。

2.10检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存

2.10.1检验规则

产品出厂前必须经厂检验部门逐批检验合格，并签发合格证方可出厂。

2.10.2标志、标签