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2025年特定食品测试题及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

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2025年特定食品测试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品属于预包装食品？

A.自制酱菜

B.便利店即食三明治

C.家庭自制果酱

D.餐厅现场制作的点心

答案：B

解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。便利店即食三明治属于预包装食品，而A、C选项属于非预包装食品，D选项属于散装食品。

2.食品安全国家标准GB2760—2023中规定，食品中不得添加的食品添加剂是？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.三聚氰胺

D.碳酸氢钠

答案：C

解析：三聚氰胺是一种工业化学品，禁止在食品中添加。山梨酸钾、甜蜜素和碳酸氢钠都是允许使用的食品添加剂。

3.下列哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.橘子

C.花生

D.牛奶

答案：C

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生，花生、玉米、坚果等粮油作物更容易受到黄曲霉毒素污染。

4.食品标签上必须标示的内容不包括？

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.生产许可证编号

答案：D

解析：食品标签必须标示的内容包括：食品名称、配料表、净含量、生产日期和保质期、生产商名称和地址、贮存条件、生产许可证编号等。但生产许可证编号并非强制标示内容，具体视产品类型而定。

5.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.碳酸钙

答案：B

解析：山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，用于抑制微生物生长。柠檬黄是着色剂，维生素C是抗氧化剂，碳酸钙是食品强化剂。

6.食品安全国家标准GB19302—2014适用于？

A.预包装食品标签

B.食品添加剂使用

C.食品生产许可

D.食品添加剂生产

答案：A

解析：GB19302—2014《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定了预包装食品标签的通用要求，包括标签内容、格式等。

7.以下哪种食品中可能含有生物胺？

A.纯牛奶

B.发酵乳制品

C.罐头食品

D.冷冻食品

答案：B

解析：发酵乳制品（如酸奶、奶酪）在发酵过程中可能产生生物胺（如酪胺、苯乙胺），而其他选项（纯牛奶、罐头食品、冷冻食品）通常不含生物胺。

8.食品安全国家标准GB2761—2023中规定，每千克食品中不得超过多少微克的镉？

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.2.0

答案：A

解析：GB2761—2023规定，食品中镉的限量不得超过0.1毫克/千克。

9.以下哪种食品添加剂属于着色剂？

A.氯化钠

B.亚硝酸钠

C.苏丹红I

D.柠檬酸

答案：C

解析：苏丹红I是一种非法的着色剂，氯化钠是调味剂，亚硝酸钠是防腐剂，柠檬酸是酸度调节剂。

10.食品安全国家标准GB28050—2011规定的食品中污染物限量不包括？

A.铅

B.镉

C.黄曲霉毒素B1

D.生物胺

答案：D

解析：GB28050—2011《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定了食品中铅、镉、黄曲霉毒素B1等污染物的限量，但未包括生物胺。

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二、多选题（每题3分，共30分）

1.食品标签上必须标示的内容包括？

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期和保质期

E.生产商名称和地址

答案：A、B、C、D、E

解析：食品标签必须标示的内容包括：食品名称、配料表、净含量、生产日期和保质期、生产商名称和地址等。

2.以下哪些食品更容易受到微生物污染？

A.冷藏肉制品

B.即食面

C.罐头食品

D.冷冻蔬菜

E.自来水

答案：A、B、E

解析：冷藏肉制品、即食面和自来水更容易受到微生物污染，而罐头食品和冷冻蔬菜在密封和低温条件下相对不易受污染。

3.食品安全国家标准GB2760—2023中规定，以下哪些属于允许使用的食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.三聚氰胺

D.碳酸氢钠

E.柠檬黄

答案：A、B、D、E

解析：三聚氰胺禁止在食品中添加，而山梨酸钾、甜蜜素、碳酸氢钠和柠檬黄都是允许使用的食品添加剂。

4.食品中可能存在的生物胺包括？

A.酪胺

B.苯乙胺

C.茶碱

D.组胺

E.脯氨酸

答案：A、B、D

解析：酪胺、苯乙胺和组胺是常见的生物胺，而茶碱和脯氨酸不属于生物胺。

5.食品安全国家标准GB19302—2014中规定，预包装食品标签必须标示的内容包括？

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期和保质期

E.生产商名称和地址

F.贮存条件

答案：A、B、C、D、E、F

解析：预包装食品标签必须标示的内容包括：食品名称、配料表、净含量、生产日期和保质期、生产商