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嗜热脂肪芽胞杆菌在原料奶抗生素残留检测中的应用与探索

一、引言

1.1研究背景与意义

牛奶，作为一种营养丰富且易于消化吸收的饮品，在人们的日常饮食中占据着重要地位，被誉为“食品之王”。它富含蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等营养物质，以及维生素、酶和抗体等，为人体提供了多种必需的营养成分，对促进人体健康，尤其是儿童的生长发育起着关键作用。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对牛奶及其制品的需求持续增长。

在奶牛养殖过程中，为了预防和治疗奶牛疾病，提高奶牛的生产性能，抗生素的使用十分普遍。然而，不规范的使用和管理，如超剂量使用、用药后未遵守休药期规定等，使得抗生素在牛奶中残留的问题日益凸显。据相关研究表明，我国乳制品中抗生素残留量超标的现象仍然较为普遍。2002年，马群飞等人对福建省几个城市的生牛乳中抗生素残留情况进行调查，发现尤溪市、晋江市、福州市和龙岩市所采集的生牛奶样品中，抗生素阳性率分别为50%、25%、19.5%和9.7%。2006年，在我国一些大城市（西宁、南宁、北京等）进行的奶制品质量调研显示，不合格项目中，抗生素残留位居第一。这些数据充分表明，目前乳制品中抗生素残留的问题不可小觑。

原料奶中抗生素残留会对人体健康造成诸多危害。长期饮用含抗生素残留的牛奶，可能导致人体产生过敏反应，例如四环素、青霉素、磺胺类药物等具有一定抗原性，可使机体致敏，再次接触时引发过敏。同时，还会引起肠道菌群失调，破坏人体肠道内菌群的平衡，致使条件致病菌大量繁殖而致病。部分抗生素还会阻碍免疫活性细胞的生长或使其被破坏，如氨苄青霉素影响骨髓白细胞生成，四环素类抑制血清中白细胞趋化性、影响淋巴细胞增殖等，进而降低人体免疫功能。

从生态平衡角度来看，废弃牛奶中性质稳定的抗生素会对环境造成污染，影响水和土壤中的微生物，导致微生物紊乱，产生更多耐药菌株，威胁人类和其他生物的生存环境。在乳制品生产方面，抗生素残留会抑制发酵乳中发酵菌种的繁殖，使发酵异常，严重影响酸乳、黄油、干酪等奶制品的发酵过程和风味形成，降低奶制品的产量、质量和口感，损害乳品生产企业的经济效益。

为保障牛奶的质量安全，世界卫生组织（WHO）早在1979年就将抗生素列为污染物，各个国家也纷纷关注牛奶中抗生素残留检测，提出不应检出抗生素的要求。我国在2001年发布实施了《无公害食品生鲜牛乳行业标准》，明确规定“新鲜牛乳中抗生素不得检出”，并在2002年发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定了奶中多种抗生素的最高允许残留量标准。因此，开发一种快速、敏感、经济实惠的抗生素残留检测方法，成为了科学研究和生产实践的迫切需求。

嗜热脂肪芽胞杆菌作为一种能够快速和准确检测抗生素残留的微生物，具有诸多优势。它对青霉素等抗生素非常敏感，生长速度快，且最佳生长温度范围较高，仅有少数微生物可在该温度范围内生长，受杂菌影响结果的可能性很小。利用嗜热脂肪芽胞杆菌检测原料奶中抗生素残留，操作相对简便，成本较低，能够快速得出检测结果，有助于及时发现原料奶中的抗生素残留问题。这不仅为奶制品生产企业提供了有效的质量监测手段，有助于企业加强自我调控，保障产品质量；同时，也为政府相关部门制定监管政策提供了科学的数据支持，有利于强化行业监管，提升整个奶制品行业的知名度和品牌形象，具有重要的科学意义和实际应用价值。

1.2国内外研究现状

在原料奶抗生素残留检测领域，微生物检测法因成本低、操作相对简便等优势，受到了广泛关注，其中嗜热脂肪芽胞杆菌检测法是重要的研究方向之一。

国外对嗜热脂肪芽胞杆菌检测原料奶中抗生素残留的研究起步较早。早在20世纪中期，就有研究发现嗜热脂肪芽胞杆菌对多种抗生素具有敏感性，可用于抗生素残留的检测。随后，相关研究不断深入，在培养基优化方面取得了显著进展。通过调整培养基的成分，如碳源、氮源的种类和比例，以及添加特定的生长因子，显著提高了嗜热脂肪芽胞杆菌的生长速度和对抗生素的响应灵敏度。在检测技术方面，开发了基于嗜热脂肪芽胞杆菌的快速检测试剂盒，实现了对多种常见抗生素残留的快速筛查，大大缩短了检测时间，提高了检测效率。

国内对于嗜热脂肪芽胞杆菌检测原料奶抗生素残留的研究始于20世纪末。初期主要集中在方法的引进和初步应用，对国外已有的检测技术和方法进行本土化验证和改进。随着研究的深入，国内学者在包埋技术、检测条件优化等方面取得了一系列成果。通过优化包埋条件，如选择合适的包埋剂、控制包埋剂的浓度和交联时间等，提高了嗜热脂肪芽胞杆菌芽胞的稳定性和检测灵敏度。在检测条件优化方面，对培养温度、时间、pH值等参数进行了系统研究，确定了最佳的检测条件，进一步提高了检测方法的准确性和可靠性。

李梅芝等在《应用嗜热脂肪芽胞杆菌检测原料奶中抗生素残留的研究》中