机关食堂各项管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强机关食堂管理，提高食堂服务质量，确保食堂安全、卫生、文明、有序，特制定本制度。

第二条本制度适用于机关食堂的所有工作人员、就餐人员以及食堂的经营活动。

第三条机关食堂应遵循“以人为本、服务至上、安全第一、节约资源”的原则，为机关工作人员提供优质、高效、便捷的餐饮服务。

第二章组织机构及职责

第四条机关食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理委员会职责：

1.制定食堂管理制度，并组织实施；

2.负责食堂的财务管理、物资采购、设备维护等工作；

3.组织开展食堂工作人员的培训、考核和奖惩；

4.监督食堂的安全、卫生、文明、有序等工作；

5.处理食堂的投诉、举报等事宜。

第六条食堂设立厨师长，负责食堂的日常管理工作。

第七条厨师长职责：

1.负责食堂的菜品质量、口味、营养搭配等工作；

2.组织制定食堂的菜谱、食谱，并监督实施；

3.负责食堂的设备维护、卫生清洁等工作；

4.组织开展食堂工作人员的培训、考核和奖惩；

5.协助食堂管理委员会处理食堂的投诉、举报等事宜。

第八条食堂设立财务人员，负责食堂的财务管理。

第九条财务人员职责：

1.负责食堂的收支管理，确保账目清晰、准确；

2.负责食堂的物资采购、报账等工作；

3.定期向食堂管理委员会汇报财务状况；

4.参与食堂的预算编制、执行等工作。

第三章食品安全与卫生

第十条食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。

第十一条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、废弃等环节的管理。

第十二条食堂应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全的监督和管理。

第十三条食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品质量符合国家标准。

第十四条食堂应加强食品卫生管理，保持食堂环境整洁，定期进行消毒、杀虫等工作。

第十五条食堂工作人员应持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

第四章服务质量与效率

第十六条食堂应制定服务规范，提高服务质量。

第十七条食堂应设立服务台，为就餐人员提供咨询服务。

第十八条食堂应合理设置就餐区域，确保就餐环境舒适、卫生。

第十九条食堂应加强菜品质量监控，确保菜品新鲜、美味、营养。

第二十条食堂应提高服务效率，缩短就餐时间，满足就餐人员需求。

第五章节约与成本控制

第二十一条食堂应加强物资采购管理，合理控制采购成本。

第二十二条食堂应建立物资储备制度，避免浪费。

第二十三条食堂应加强设备维护，延长设备使用寿命，降低设备折旧成本。

第二十四条食堂应定期开展成本分析，优化成本结构，提高经济效益。

第六章培训与考核

第二十五条食堂应定期对工作人员进行培训，提高其业务水平和服务意识。

第二十六条食堂应建立健全考核制度，对工作人员进行考核，奖优罚劣。

第二十七条食堂应将考核结果与工资、奖金等挂钩，激发工作人员的积极性和创造性。

第七章附则

第二十八条本制度由机关食堂管理委员会负责解释。

第二十九条本制度自发布之日起施行。

第三十条本制度如有未尽事宜，由食堂管理委员会根据实际情况予以补充和完善。

第2篇

第一章总则

第一条为加强机关食堂的管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障职工身体健康，根据国家有关法律法规和单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本机关食堂的所有工作人员、就餐人员及食堂相关设施设备。

第三条机关食堂的管理工作应遵循“安全第一、服务至上、勤俭节约、持续改进”的原则。

第二章食品安全管理制度

第四条食品安全是食堂工作的重中之重，食堂必须严格执行国家食品安全法律法规和标准。

第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、销售、清洗消毒等环节。

第六条食材采购：

1.采购部门应选择具有合法经营资格的供应商，确保食材来源可靠、质量合格。

2.采购食材时，应查验相关证明文件，如产地证明、检验报告等。

3.采购部门应建立食材采购台账，记录采购时间、品种、数量、价格等信息。

第七条食材储存：

1.食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2.食材应按照储存要求进行储存，如冷藏、冷冻、干燥等。

3.定期检查食材储存情况，确保食材新鲜、合格。

第八条食材加工：

1.加工人员应持有健康证明，确保身体健康。

2.加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

3.定期对加工设备进行清洗消毒，保持设备卫生。

第九条食材销售：

1.食材销售应实行明码标价，确保价格公开透明。

2.销售人员应保持食品包装完好，防止食品污染。

3.定期检查销售情况，确保食品质量。

第十条清洗消毒：

1.食堂应设立专门的清洗消毒区域，确保清