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醋厂质检员试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.酿造食醋的主要原料是（）

A.酒精

B.淀粉质原料

C.水果

D.香料

答案：B

2.食醋发酵过程中起主要作用的微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

答案：C

3.以下哪种不是食醋的质量指标（）

A.总酸含量

B.糖分含量

C.氨基酸态氮含量

D.不挥发酸含量

答案：B

4.测定食醋总酸含量时，常用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊

D.溴甲酚绿

答案：A

5.食醋的澄清度检查应在（）条件下进行。

A.常温

B.加热

C.冷藏

D.特定光照

答案：A

6.用于检测食醋中重金属含量的方法是（）

A.酸碱滴定法

B.分光光度法

C.原子吸收光谱法

D.气相色谱法

答案：C

7.食醋生产过程中，发酵温度一般控制在（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.25-30℃

D.35-40℃

答案：C

8.食醋中具有特殊香气的成分是（）

A.醋酸

B.乙醇

C.酯类

D.醛类

答案：C

9.下列哪种情况会导致食醋变质（）

A.总酸含量过高

B.水分含量过低

C.含有杂质

D.储存温度过高

答案：D

10.检验食醋中微生物指标时，需采用的培养方法是（）

A.厌氧培养

B.好氧培养

C.兼性厌氧培养

D.微氧培养

答案：B

11.食醋的色泽应具有该品种特有的（）

A.白色

B.黑色

C.色泽

D.无色

答案：C

12.测定食醋中氨基酸态氮含量时，使用的标准溶液是（）

A.氢氧化钠

B.盐酸

C.硫酸

D.硝酸银

答案：A

13.食醋发酵过程中，需要控制的气体条件是（）

A.高氧

B.无氧

C.微氧

D.低氧

答案：C

14.以下哪种是优质食醋应具备的特点（）

A.有异味

B.口感醇厚

C.酸度低

D.杂质多

答案：B

15.食醋生产中，原料预处理的目的不包括（）

A.去除杂质

B.增加营养成分

C.调整水分含量

D.杀灭微生物

答案：B

16.检测食醋中不挥发酸含量时，采用的方法是（）

A.蒸馏法

B.过滤法

C.萃取法

D.沉淀法

答案：A

17.食醋的包装材料应符合食品包装的（）要求。

A.美观

B.成本低

C.卫生安全

D.轻便

答案：C

18.食醋发酵过程中，要定期检测的指标不包括（）

A.温度

B.酸度

C.糖分

D.设备运行状态

答案：D

19.优质食醋的总酸含量一般在（）以上。

A.2.5g/100mL

B.3.5g/100mL

C.4.5g/100mL

D.5.5g/100mL

答案：B

20.食醋中可能存在的有害物质是（）

A.乙酸

B.铅

C.酯类

D.氨基酸

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食醋的分类包括（）

A.酿造醋

B.配制醋

C.调味醋

D.保健醋

答案：AB

2.影响食醋质量的因素有（）

A.原料质量

B.发酵工艺

C.储存条件

D.包装形式

答案：ABC

3.食醋中含有的营养成分有（）

A.醋酸

B.氨基酸

C.维生素

D.矿物质

答案：ABCD

4.检测食醋微生物指标时，包括检测（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

答案：ABCD

5.食醋生产过程中的卫生要求包括（）

A.生产场地清洁

B.设备消毒

C.人员卫生

D.包装卫生

答案：ABCD

6.测定食醋中总酸含量的方法有（）

A.酸碱滴定法

B.电位滴定法

C.比色法

D.重量法

答案：AB

7.食醋的香气成分有（）

A.酯类

B.醛类

C.醇类

D.酸类

答案：ABCD

8.食醋包装上应标注的内容有（）

A.产品名称

B.原料

C.生产日期

D.保质期

答案：ABCD

9.食醋发酵过程中需要监测的参数有（）

A.温度

B.pH值

C.溶解氧

D.发酵时间

答案：ABCD

10.防止食醋变质的措施有（）

A.控制储存温度

B.保持包装密封

C.添加防腐剂

D.定期检查质量

答案：ABD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.所有食醋都必须经过酿造才能生产。（）

答案：×

2.食醋的酸度越高，质量越好。（）

答案：×

3.微生物超标不会影响食醋的质量。（）

答案：×

4.食醋生产过程中不需要进行质量控制。（）

答案：×