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食品管理员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.六个月，一年C.六个月，二年D.一年，二年

答案：C

2.食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年B.5年C.1年D.2年

答案：B

3.以下哪种食品添加剂常用于面包制作中起膨松作用？（）

A.山梨酸钾B.小苏打C.苯甲酸钠D.亚硝酸盐

答案：B

4.食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期B.保质期C.配料表D.生产工人姓名

答案：D

5.食品仓库内，以下哪种物品可以与食品共同存放？（）

A.汽油B.清洁剂C.食品级包装材料D.农药

答案：C

6.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以自行加工经营所有品种的河鲀B.可以加工经营养殖河鲀活鱼C.可以加工经营养殖河鲀整鱼D.只能加工经营养殖河鲀加工制品

答案：D

7.下列哪种细菌是引起食物中毒最常见的病原菌？（）

A.肉毒杆菌B.大肠杆菌C.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌

答案：C

8.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

答案：B

9.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》B.《食品加工工艺》C.《企业自主标准》D.《地方特色标准》

答案：A

10.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。

A.出口国国家食品安全标准B.我国食品安全国家标准C.国际食品安全标准D.合同约定的食品安全标准

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品安全标准应当包括的内容有（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称B.规格C.数量D.进货日期

答案：ABCD

3.下列哪些行为属于食品生产经营中的违法行为？（）

A.用非食品原料生产食品

B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质

C.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

D.生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品

答案：ABCD

4.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。

A.从业人员健康管理制度

B.食品安全自查制度

C.食品进货查验记录制度

D.食品出厂检验记录制度

答案：ABCD

5.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.杀灭病原菌

D.保证食品的营养

答案：ABC

6.以下关于食品召回的说法正确的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营

C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

答案：ABCD

7.影响食品腐败变质的因素有（）。

A.食品的营养成分B.食品的水分C.食品的pH值D.环境温度

答案：ABCD

8.下列关于食品添加剂的说法正确的是（）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.食品添加剂应当有标签、说明书和包装

D.国家对食品添加剂的生产实行许可制度

答案：ABCD

9.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，相关部门应采取的措施包括（）。

A.立即停止生产经营相关食品

B.告知消费者停止食用相关食品

C.召回