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白酒成分分布特性及生产关键要素知识试卷.docx

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    白酒成分分布特性及生产关键要素知识试卷

    1.在白酒中，除乳酸外，如()都属较易挥发的有机酸。*

    乙酸(正确答案)

    已酸(正确答案)

    丁酸(正确答案)

    油酸

    2.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以()*

    酸感

    刺激性(正确答案)

    甜感

    辣感(正确答案)

    3.调味酒分为()等。*

    窖香调味酒(正确答案)

    酯香调味酒(正确答案)

    双轮底调味酒(正确答案)

    酒头调味酒(正确答案)

    4.挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，其分布是()＞()＞()。*

    酒头(正确答案)

    酒身(正确答案)

    酒尾(正确答案

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