炊事员管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强炊事员队伍建设，提高炊事服务质量，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司内部所有炊事员。

第三条炊事员应严格遵守国家有关食品安全法律法规，遵循公司各项规章制度，确保炊事工作顺利进行。

第二章职责与权限

第四条炊事员职责：

1.负责食堂的日常炊事工作，包括食材采购、加工、烹饪、分发等；

2.确保食材新鲜、卫生，符合食品安全标准；

3.保持食堂环境卫生，定期进行消毒；

4.配合食堂管理人员进行食堂管理工作；

5.参加公司组织的培训和学习，提高自身业务水平。

第五条炊事员权限：

1.对不符合食品安全标准的食材有权拒绝使用；

2.对食堂环境卫生问题有权提出整改意见；

3.对工作过程中遇到的问题有权向上级反映。

第三章食材采购与储存

第六条食材采购：

1.食材采购应严格按照公司规定进行，确保食材质量；

2.采购人员应具备食品安全知识，了解各类食材的储存方法和保质期；

3.采购食材时应索要相关证明，如产地证明、检验报告等。

第七条食材储存：

1.食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；

2.食材应根据储存要求进行冷藏或冷冻，确保食材新鲜；

3.定期检查食材储存情况，发现变质、过期食材应及时处理。

第四章烹饪与分发

第八条烹饪：

1.烹饪人员应掌握烹饪技术，确保菜品色、香、味俱佳；

2.烹饪过程中应严格按照食品加工规范操作，防止交叉污染；

3.定期进行烹饪技能培训，提高烹饪水平。

第九条分发：

1.分发人员应保证菜品温度适宜，确保食品安全；

2.分发过程中应避免菜品污染，保持分发区域卫生；

3.分发人员应礼貌待人，提供优质服务。

第五章环境卫生与消毒

第十条环境卫生：

1.炊事员应保持食堂环境卫生，及时清理垃圾；

2.定期对食堂进行清洁消毒，确保环境卫生；

3.食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。

第十一条消毒：

1.炊事员应定期对食堂设备、用具进行消毒；

2.消毒剂应选用符合食品安全标准的消毒剂；

3.消毒过程应严格按照操作规程进行。

第六章安全生产

第十二条食品安全：

1.炊事员应严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全；

2.发现食品安全问题应及时上报，不得隐瞒；

3.定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。

第十三条职业健康：

1.炊事员应定期进行健康检查，确保身体健康；

2.工作过程中应佩戴必要的防护用品，如口罩、手套等；

3.发现身体不适应及时就医。

第七章培训与考核

第十四条培训：

1.公司应定期组织炊事员进行业务培训，提高炊事员业务水平；

2.炊事员应积极参加培训，不断提高自身素质。

第十五条考核：

1.公司应定期对炊事员进行考核，考核内容包括业务水平、工作态度、卫生状况等；

2.考核结果作为评定炊事员绩效和晋升的重要依据。

第八章奖惩

第十六条奖励：

1.对工作表现优秀、成绩突出的炊事员给予奖励；

2.对在食品安全、环境卫生等方面做出突出贡献的炊事员给予表彰。

第十七条惩罚：

1.对违反公司规章制度、造成食品安全事故的炊事员给予处罚；

2.对工作态度恶劣、服务态度差的炊事员给予警告或辞退。

第九章附则

第十八条本制度由公司人力资源部负责解释。

第十九条本制度自发布之日起施行。

（注：以上内容为示例，具体内容需根据公司实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强炊事员队伍建设，提高食堂管理水平，确保食品安全，保障广大师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂所有炊事员。

第三条炊事员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，遵守国家法律法规，严格执行食堂各项规章制度。

第二章职责与权限

第四条炊事员职责：

1.严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品卫生安全。

2.认真执行食堂操作规程，确保食品加工、储存、分发等环节的安全卫生。

3.负责食堂的日常烹饪工作，确保食品质量。

4.节约用水、用电，爱护食堂设施设备。

5.参加食堂组织的各项培训和学习活动，不断提高自身业务水平。

6.遵守劳动纪律，服从食堂管理。

第五条炊事员权限：

1.对不符合食品安全要求的食材有权拒绝使用。

2.对违反操作规程的行为有权制止并提出批评。

3.对食堂管理中存在的问题有权提出意见和建议。

第三章招聘与培训

第六条炊事员招聘：

1.食堂炊事员招聘应遵循公开、公平、公正的原则。

2.招聘对象应具备初中及以上学历，身体健康，有相关工作经验者优先。

3.招聘程序包括报名、资格审查、面试、体检等环节。

第七条炊事员培训：

1.食堂应定期对炊事员进行食品安全、操作技能、服务意识等方面的培训。

2.新聘