2025年副高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(副高)[代码：085]历年参考题库含答案解析(5.docxVIP

2025年副高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(副高)[代码：085]历年参考题库含答案解析(5卷)

2025年副高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(副高)[代码：085]历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂在鲜牛奶中不得使用？

【选项】A.蔗糖；B.磷酸氢钙；C.乳清蛋白；D.乳铁蛋白

【参考答案】B

【详细解析】磷酸氢钙属于钙强化剂，其使用范围明确限定在乳制品以外的食品类别中。鲜牛奶中钙强化剂的使用需符合特定规定，而磷酸氢钙未被列入乳制品添加剂目录，因此正确答案为B。

【题干2】食品腐败的主要微生物是哪种？

【选项】A.霉菌；B.酵母菌；C.腐败菌；D.霉菌和酵母菌

【参考答案】C

【详细解析】食品腐败主要由腐败菌引起，这类细菌代谢活跃，可在适宜条件下分解有机物导致变质。霉菌和酵母菌通常与食品发酵或霉变相关，但并非腐败的直接主因，因此正确答案为C。

【题干3】下列哪种维生素属于水溶性维生素且易受热破坏？

【选项】A.维生素A；B.维生素B1；C.维生素C；D.维生素D

【参考答案】C

【详细解析】维生素C（抗坏血酸）为水溶性维生素，其热稳定性较差，高温烹饪易流失。维生素A（视黄醇）、B1（硫胺素）和D（胆钙