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生鲜采购考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.生鲜采购中，以下哪种水果最容易在运输过程中受损？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.榴莲

答案：B

2.生鲜采购时，衡量蔬菜新鲜度的重要指标不包括（）

A.色泽B.重量C.叶片完整度D.含水量

答案：B

3.采购海鲜时，优先考虑的是（）

A.价格B.新鲜度C.产地D.外观

答案：B

4.以下哪种生鲜产品保质期最短？（）

A.冷冻猪肉B.常温牛奶C.新鲜草莓D.干货香菇

答案：C

5.在生鲜采购合同中，通常不包含（）

A.产品规格B.采购方家庭住址C.交货时间D.价格条款

答案：B

6.生鲜采购的旺季一般在（）

A.冬季B.夏季C.春季D.根据产品种类而定

答案：D

7.采购生鲜鸡蛋时，以下哪种情况较好？（）

A.蛋壳有裂痕B.蛋黄散了C.蛋壳完整且干净D.鸡蛋有异味

答案：C

8.对于生鲜肉类，合适的储存温度是（）

A.0-4℃B.20-30℃C.50-60℃D.-18℃以下

答案：A

9.生鲜采购时，以下哪种蔬菜不需要特别注意农药残留？（）

A.生菜B.洋葱C.西兰花D.菠菜

答案：B

10.以下哪种生鲜采购渠道成本可能最高？（）

A.产地直采B.农贸市场C.大型超市D.生鲜电商平台

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.生鲜采购时需要考虑的因素有（）

A.新鲜度B.价格C.供应量D.运输成本

答案：ABCD

2.以下哪些属于生鲜产品（）

A.新鲜水果B.冷冻水产C.现烤面包D.活禽

答案：ABD

3.在采购生鲜肉类时，应检查（）

A.肉色B.肉质弹性C.有无检疫章D.脂肪含量

答案：ABC

4.生鲜采购的风险包括（）

A.价格波动B.产品变质C.供应中断D.质量不符合要求

答案：ABCD

5.以下哪些是生鲜采购的质量标准（）

A.无病虫害B.符合规格C.口感良好D.外观良好

答案：ABCD

6.生鲜采购的供应商评估指标包括（）

A.信誉B.生产能力C.交货及时性D.价格优势

答案：ABCD

7.采购生鲜蔬菜时，以下哪些属于外观检查内容（）

A.形状B.大小C.色泽D.有无斑点

答案：ABCD

8.生鲜采购中，冷冻产品的优点有（）

A.保质期长B.便于运输C.不易变质D.价格便宜

答案：ABC

9.对于生鲜采购的成本控制，可以从（）方面入手。

A.采购数量B.采购渠道C.运输方式D.储存方式

答案：ABCD

10.以下哪些是生鲜产品的保鲜方法（）

A.冷藏B.冷冻C.气调保鲜D.盐渍

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.生鲜采购时，价格是唯一需要考虑的因素。（）

答案：错误

2.所有的生鲜产品都适合长途运输。（）

答案：错误

3.生鲜水果采购时，个头越大越好。（）

答案：错误

4.在采购生鲜肉类时，只要价格便宜就可以购买。（）

答案：错误

5.生鲜采购合同一旦签订就不能更改。（）

答案：错误

6.新鲜的海鲜应该有海腥味，如果有臭味则不新鲜。（）

答案：正确

7.生鲜产品的储存温度越低越好。（）

答案：错误

8.采购生鲜蔬菜时，有虫眼的蔬菜一定是没有农药的。（）

答案：错误

9.生鲜电商平台的采购成本一定比农贸市场高。（）

答案：错误

10.生鲜产品的质量标准是固定不变的。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述生鲜采购中检查蔬菜新鲜度的方法。

答案：可以从色泽是否鲜艳自然、叶片是否完整饱满、有无萎蔫现象、含水量是否充足、根部是否新鲜等方面检查。

2.简述生鲜肉类采购时的注意事项。

答案：要注意肉色正常、肉质有弹性、有合格的检疫章、无异味、脂肪分布均匀等。

3.请列举三种生鲜产品的保鲜技术及其原理。