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面粉加工试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.小麦磨粉前清理的主要目的是（）

A.增加重量B.去除杂质C.改变色泽D.提升口感

答案：B

解析：清理工序就是要除去小麦中的各类杂质，保证面粉质量和后续加工顺利。

2.磨粉机主要工作部件是（）

A.筛网B.磨辊C.风机D.螺旋输送机

答案：B

解析：磨辊通过挤压、研磨将小麦破碎并磨成粉。

3.面粉粗细度通常用（）衡量

A.水分含量B.灰分C.筛网目数D.面筋含量

答案：C

解析：筛网目数可直观反映面粉能通过的筛网规格，体现粗细程度。

4.小麦水分过高，磨粉时易（）

A.出粉率高B.堵塞设备C.色泽变好D.降低能耗

答案：B

解析：水分高会使物料粘性增加，易造成设备堵塞影响生产。

5.前路皮磨主要作用是（）

A.提取麸皮B.提取胚乳C.粉碎麦粒D.混合物料

答案：C

解析：前路皮磨先将麦粒破碎，为后续提取胚乳做准备。

6.清粉机的作用是（）

A.清理小麦B.提纯物料C.干燥面粉D.包装面粉

答案：B

解析：清粉机能去除物料中的麸屑等杂质，提纯物料。

7.面粉中含量最多的成分是（）

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.矿物质

答案：B

解析：淀粉是小麦胚乳的主要成分，在面粉中含量最高。

8.磨粉过程中，研磨压力过大会导致（）

A.面粉白度增加B.麸星减少C.面粉温度升高D.出粉率降低

答案：C

解析：研磨压力大，摩擦生热多，会使面粉温度升高。

9.后路心磨主要是（）

A.提取麸皮B.生产粗粉C.生产细粉D.处理尾粉

答案：C

解析：后路心磨进一步研磨，主要生产符合要求的细粉。

10.小麦着水的目的是（）

A.增加硬度B.降低韧性C.调节水分D.改善风味

答案：C

解析：着水主要是调节小麦水分，利于后续加工。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.小麦清理流程中常用设备有（）

A.振动筛B.去石机C.磁选器D.打麦机

答案：ABCD

解析：振动筛筛除大小杂质，去石机去除并肩石，磁选器除磁性杂质，打麦机打击清理小麦表面杂质。

2.影响面粉色泽的因素有（）

A.小麦品种B.加工工艺C.面粉储存条件D.包装材料

答案：ABC

解析：不同小麦品种本身色泽有差异，加工工艺影响色素保留等，储存条件如温度湿度会影响色泽变化，包装材料一般不直接影响色泽。

3.面粉加工中，筛理设备的作用有（）

A.分离麸皮B.分离面粉C.分级物料D.混合物料

答案：ABC

解析：筛理设备通过不同筛网分离出麸皮、面粉，还能对物料按粒度分级，不用于混合。

4.下列属于面粉品质指标的有（）

A.水分B.灰分C.面筋含量D.降落数值

答案：ABCD

解析：水分影响储存，灰分反映纯度，面筋含量影响加工性能，降落数值反映淀粉酶活性，都是重要品质指标。

5.皮磨系统的特点有（）

A.研磨压力较大B.物料流量大C.出粉率高D.麸皮破碎少

答案：AB

解析：皮磨为破碎麦粒，研磨压力大，处理物料流量大，出粉率不高，会使麸皮破碎。

6.心磨系统需要注意（）

A.轻研细磨B.防止麸星混入C.提高出粉率D.保证面粉质量

答案：ABD

解析：心磨要轻研细磨，避免麸星混入保证面粉质量，重点不是提高出粉率。

7.磨粉机的主要技术参数包括（）

A.磨辊直径B.磨辊长度C.磨辊转速D.研磨温度

答案：ABC

解析：磨辊直径、长度、转速是磨粉机重要技术参数，研磨温度是加工过程中的一个状态指标。

8.小麦粉改良剂的作用有（）

A.改善色泽B.增强筋力C.延长保质期D.提高出粉率

答案：ABC

解析：改良剂可改善色泽、增强筋力、延长保质期，一般不直接提高出粉率。

9.面粉加工企业质量控制环节包括（）

A.原料检验B.过程监控C.成品检验D.包装检查

答案：ABC

解析：原料检验保证质量源头，过程监控确保加工合规，成品检验保证最终产品质量，包装检查不属于核心质量控制环节。

10.以下有助于提高面粉出粉率的措施有（）

A.优化研磨工艺B.合理搭配小麦C.提高设备精度D.增加小麦水分

答案：ABC

解析：优化研磨工