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西式面点师（中级）从业资格人员培训西式面点制作技艺（中级）试题及答案

1.制作面包时，面粉中加入酵母的主要作用是（）

A.增加面粉的筋性

B.使面包颜色更白

C.促进面团发酵

D.增加面包的甜味

答案：C

2.打发蛋清时，加入塔塔粉的目的是（）

A.增加蛋清的稳定性

B.使蛋清颜色更亮

C.增加蛋清的泡沫量

D.降低蛋清的碱性

答案：A

3.制作蛋糕面糊时，搅拌的手法应该是（）

A.顺时针快速搅拌

B.上下翻拌

C.逆时针慢速搅拌

D.随意搅拌

答案：B

4.以下哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）

A.黄油

B.植物油

C.猪油

D.人造奶油

答案：C

5.制作泡芙时，面糊的状态应该是（）

A.浓稠不易流动

B.稀软可流动

C.有颗粒感

D.结成块状

答案：B

6.制作巧克力慕斯时，吉利丁片需要提前用（）泡软。

A.热水

B.冷水

C.牛奶

D.咖啡

答案：B

7.以下哪种面粉适合制作饼干（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

8.制作水果塔时，塔皮需要提前（），以保证口感酥脆。

A.冷藏

B.冷冻

C.预热

D.醒发

答案：A

9.打发黄油时，需要将黄油软化至（）状态。

A.液体

B.固体

C.膏状

D.融化

答案：C

10.制作面包时，盐的作用是（）

A.增加面包的甜味

B.促进酵母发酵

C.增强面筋的韧性

D.使面包颜色更黄

答案：C

11.制作奶油霜时，黄油和糖粉的比例一般是（）

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案：A

12.以下哪种水果不适合用于制作水果派（）

A.苹果

B.香蕉

C.蓝莓

D.草莓

答案：B

13.制作泡芙时，烤箱的温度应该设置为（）

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

答案：C

14.制作巧克力蛋糕时，可可粉的作用是（）

A.增加蛋糕的甜味

B.使蛋糕颜色更黑

C.增加巧克力风味

D.促进蛋糕膨胀

答案：C

15.以下哪种工具不适合用于打发蛋清（）

A.打蛋器

B.电动打蛋器

C.筷子

D.勺子

答案：D

16.制作面包时，水的温度一般控制在（）

A.20℃-30℃

B.30℃-40℃

C.40℃-50℃

D.50℃-60℃

答案：B

17.制作芝士蛋糕时，芝士的选择很重要，一般选用（）

A.马苏里拉芝士

B.奶油芝士

C.车打芝士

D.蓝纹芝士

答案：B

18.制作饼干时，加入鸡蛋的作用是（）

A.增加饼干的韧性

B.使饼干颜色更黄

C.增加饼干的甜味

D.促进饼干膨胀

答案：A

19.以下哪种装饰材料不适合用于装饰蛋糕（）

A.巧克力酱

B.果酱

C.辣椒油

D.水果

答案：C

20.制作面包时，发酵的时间一般根据（）来确定。

A.面粉的种类

B.酵母的用量

C.环境温度

D.以上都是

答案：D

1.制作西式面点常用的原料有（）

A.面粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.糖

答案：ABCD

2.打发蛋清的方法有（）

A.手动打发

B.电动打蛋器打发

C.打蛋器打发

D.机器打发

答案：AB

3.制作蛋糕时，影响蛋糕蓬松的因素有（）

A.打发蛋清的程度

B.面粉的种类

C.油脂的用量

D.烤箱的温度

答案：ABCD

4.以下哪些是制作面包的基本工艺流程（）

A.搅拌面团

B.基础发酵

C.分割整形

D.最后发酵

答案：ABCD

5.制作泡芙的关键步骤包括（）

A.制作面糊

B.挤面糊

C.烘烤

D.装饰

答案：ABC

6.巧克力的种类有（）

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.夹心巧克力

答案：ABC

7.制作饼干时，常用的成型方法有（）

A.擀片

B.切割

C.搓条

D.包馅

答案：ABC

8.制作水果塔时，塔馅可以用（）制作。

A.奶油

B.水果

C.巧克力

D.布丁

答案：ABD

9.以下哪些工具是制作西式面点常用的（）

A.打蛋器

B.烤箱

C.模具

D.电子秤

答案：ABCD

10.制作西式面点时，需要注意的卫生问题有（）

A.原料的清洁

B.工具的消毒

C.操作环境的卫生

D.个人卫生

答案：ABCD

1.制作西式面点时，所有原料都可以随意替换。（）

答案：×

2.打发蛋清时，一直朝一个方向搅拌，更容易打发。（）

答案：×

3.制作面包时，水的用量越多，面包越软。（