营养餐食堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保营养餐食堂的食品安全、营养均衡和优质服务，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校营养餐食堂的日常管理，包括食堂的运营、卫生、安全、服务等方面。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、持续改进”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条食堂管理实行校长领导下的主任负责制。

第五条食堂设立主任一名，负责食堂的全面管理工作，下设采购部、烹饪部、服务部、卫生部和安全部等部门。

第六条各部门职责如下：

（一）主任：负责食堂的全面工作，组织实施本制度，协调各部门工作，确保食堂正常运营。

（二）采购部：负责食材的采购、验收、储存等工作，确保食材质量。

（三）烹饪部：负责食品的加工、烹饪、分餐等工作，确保食品卫生、营养。

（四）服务部：负责食堂的服务工作，包括就餐引导、餐后清理等。

（五）卫生部：负责食堂的卫生管理，包括环境卫生、设备卫生、人员卫生等。

（六）安全部：负责食堂的安全管理工作，包括食品安全、消防安全、设备安全等。

第三章食材采购与储存

第七条食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择信誉好、质量高的供应商。

第八条采购部应建立供应商档案，定期对供应商进行评估。

第九条食材验收应严格把关，确保食材新鲜、质量合格。

第十条食材储存应分类存放，生熟分开，确保食材新鲜、卫生。

第十一条食材储存区域应保持通风、干燥，防止霉变。

第四章食品加工与烹饪

第十二条烹饪部应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品卫生。

第十三条食品加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。

第十四条食品烹饪应保证营养、口感，符合师生员工的口味需求。

第十五条烹饪部应定期对厨房设备进行清洁、消毒，确保设备卫生。

第五章食堂服务

第十六条服务部应热情周到地为师生员工提供就餐服务。

第十七条食堂应设置明显的就餐引导标志，引导师生员工有序就餐。

第十八条食堂应提供舒适的就餐环境，确保师生员工就餐愉快。

第十九条食堂应定期收集师生员工的意见和建议，不断改进服务质量。

第六章卫生管理

第二十条食堂应建立健全卫生管理制度，确保食堂环境卫生。

第二十一条卫生部应定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。

第二十二条食堂应定期对餐具、设备进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

第二十三条食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

第七章安全管理

第二十四条食堂应建立健全安全管理制度，确保食堂安全。

第二十五条安全部应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。

第二十六条食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、消防栓等。

第二十七条食堂工作人员应接受安全培训，提高安全意识。

第八章培训与考核

第二十八条食堂应定期对工作人员进行业务培训，提高其业务水平和服务意识。

第二十九条食堂应建立健全考核制度，对工作人员进行定期考核。

第三十条考核结果作为工作人员晋升、奖惩的依据。

第九章附则

第三十一条本制度由食堂主任负责解释。

第三十二条本制度自发布之日起施行。

第三十三条本制度如有未尽事宜，由食堂主任负责修订。

第三十四条食堂工作人员应严格遵守本制度，确保食堂的正常运营。

第三十五条本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。

第三十六条本制度由食堂办公室负责归档、保管。

（注：本制度字数共计2500字，可根据实际情况进行适当调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强营养餐食堂的管理，确保食品安全，提高营养餐质量，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校营养餐食堂的日常管理，包括食堂的采购、加工、储存、供应等各个环节。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则，确保食品卫生、营养均衡、价格合理。

第二章组织机构与职责

第四条食堂管理实行校长领导下的主任负责制。

第五条食堂设立主任一名，负责食堂的全面管理工作；副主任一名，协助主任工作。

第六条食堂设立安全管理组、采购组、加工组、储存组、供应组、财务组等职能小组，各小组职责如下：

（一）安全管理组：负责食堂的食品安全、消防安全、卫生防疫等工作。

（二）采购组：负责食品原料的采购、验收、储存等工作。

（三）加工组：负责食品的加工、烹饪、制作等工作。

（四）储存组：负责食品原料和成品的储存、保管工作。

（五）供应组：负责食品的供应、分发、服务等工作。

（六）财务组：负责食堂的财务核算、成本控制、资金管理等工作。

第三章食品安全与卫生

第七条食堂必须取得《食品经营许可证》，并按照许可证规定从事经营活动。

第八条食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品来源可追溯、加工过程可控制、产品可追溯。

第九条食堂应定期对从业人员进行健