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(2025年)学校食堂食品从业人员考试单选题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

解析：食品处理区的合理布局应遵循从原料进入，经过加工处理，最终到成品供应的流程，这样能有效防止在存放和操作过程中产生交叉污染。选项A流程顺序错误，先加工后进入原料不符合实际操作；选项B成品供应在前不符合逻辑；选项D成品供应在中间也不符合正常流程。

2.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀含有剧毒，严禁经营，所以选项A错误；养殖河鲀活鱼和整鱼也存在一定安全风险，不能直接经营，选项B和C错误；目前，餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，以确保食品安全，所以选项D正确。

3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.禽蛋类

B.奶类

C.剩米饭

D.海产品

答案：A

解析：沙门氏菌广泛存在于禽畜的肠道中，禽蛋类在生产过程中容易被沙门氏菌污染，是易引起沙门氏菌食物中毒的常见食品，选项A正确；奶类易受金黄色葡萄球菌等污染，选项B错误；剩米饭易受蜡样芽孢杆菌污染，选项C错误；海产品易受副溶血性弧菌等污染，选项D错误。

4.食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源（）以上。

A.25米

B.30米

C.40米

D.50米

答案：A

解析：为了保证食品加工场所的卫生环境，防止污染源对食品造成污染，食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源25米以上，所以选项A正确。

5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B

解析：餐饮服务提供者必须依法取得食品经营许可证才能从事餐饮服务经营活动，且应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以便消费者监督和相关部门检查，选项B正确；营业执照虽然也是经营必备证件，但不是在显著位置重点展示的，选项A错误；法人身份证属于个人隐私信息，无需在经营场所展示，选项C错误；税务登记证也不是在经营场所显著位置展示的内容，选项D错误。

6.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，如果加工不当，未彻底煮熟，这些物质会影响人体健康，引起食物中毒，选项C正确；鱿鱼和芹菜本身不含有天然的能引起食物中毒的有害物质，选项A和B错误；豆腐是经过加工处理后的豆制品，一般不会因本身天然有害物质引起食物中毒，选项D错误。

7.用冰箱保存保藏食物，下列哪个是正确的做法（）。

A.生熟混放

B.食物与冰箱壁紧密接触

C.冰箱内的食物应分类存放

D.冰箱中可以存放任何食物

答案：C

解析：冰箱内的食物应分类存放，这样可以避免交叉污染，同时也便于管理和取用，选项C正确；生熟混放容易导致熟食被生食物中的细菌、寄生虫等污染，选项A错误；食物与冰箱壁紧密接触会影响空气流通，降低制冷效果，选项B错误；并不是所有食物都适合放在冰箱中保存，如香蕉、芒果等热带水果在低温下容易变质，选项D错误。

8.食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：B

解析：食品添加剂的使用原则包括不应对人体产生任何健康危害，选项A正确；不应降低食品本身的营养价值，选项C正确；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量，选项D正确；食品添加剂不能用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，这是违反食品添加剂使用规定的，选项B错误。

9.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样是为了在发生食品安全事故时能够进行溯源和检测，应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备