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果蔬罐头贮藏知识培训课件
20XX
汇报人：XX
目录
01
果蔬罐头概述
02
贮藏原理
03
贮藏技术要点
04
贮藏期间的管理
05
贮藏常见问题
06
贮藏安全与法规
果蔬罐头概述
PART01
罐头的定义
罐头是将食品密封在容器中，经高温处理杀灭微生物，达到长期保存目的。
密封保存食品
罐头食品便于携带、运输和长期储存，是食品工业中的重要产品。
便于运输存储
罐头的种类
01
02
清渍类罐头
保持蔬菜原形态风味
醋渍类罐头
含香辛配料醋酸盐
03
调味类罐头
加调味配料制成
罐头的制作过程
封装与排气
将处理好的果蔬装入罐头，排气密封，防止变质。
原料选择与处理
精选新鲜果蔬，清洗消毒，确保原料品质。
01
02
贮藏原理
PART02
贮藏环境要求
相对湿度70%以下，防结露生锈
湿度管理
适宜温区5-25℃，防高温防冷冻
温度控制
微生物控制原理
通过高温处理杀灭微生物，保证罐头食品长期保存。
高温杀菌处理
排气减少氧气，密封隔绝外界微生物，双重保障罐头安全。
排气密封措施
包装材料的作用
防止果蔬氧化，延长罐头保质期。
隔绝空气
保持罐头内部干燥，防止微生物滋生。
防潮防菌
贮藏技术要点
PART03
温度控制
冷藏保鲜
保持低温环境，延缓果蔬变质，延长罐头保质期。
温度监测
定期监测贮藏温度，确保温度稳定，避免波动影响品质。
湿度控制
保持罐头存放区湿度适中，防止金属罐腐蚀。
适宜湿度范围
采用防潮包装，确保果蔬罐头不受环境湿度影响。
防潮措施
光照控制
果蔬罐头应存放于阴暗处，避免阳光直射，以防变质。
避免直射光
选择适宜的光线条件存储，保持罐头品质与口感。
适宜光线条件
贮藏期间的管理
PART04
定期检查
定期检查罐头密封情况，确保无泄漏，防止空气进入导致变质。
检查密封性
观察罐头外壁有无锈蚀、膨胀，及时发现并处理异常罐头。
观察外观
防腐措施
采用抽真空、充氮等方法降氧，严密密封，热力杀菌防腐。
低氧密封杀菌
01
使用山梨酸、苯甲酸等化学防腐剂，需确保对人体无毒害。
化学防腐剂
02
保质期管理
严格控制贮藏温度，避免过高或过低影响保质期。
温度控制
定期检查罐头质量，确保无变质，及时剔除不合格产品。
定期检查
贮藏常见问题
PART05
腐败变质原因
微生物污染是果蔬罐头腐败变质的主要原因，尤其是耐热、嗜热微生物。
微生物污染
贮存温度过高、排气不良等物理因素也会引发果蔬罐头腐败变质。
物理因素
中酸性罐头容器与内容物相互作用，以及高糖焦化等化学因素导致变质。
化学因素
01
02
03
防腐剂使用问题
防腐剂过量影响果蔬罐头食品安全，损害消费者健康。
过量使用风险
遵循国家食品安全标准，合理使用防腐剂，确保产品合法合规。
合规使用标准
贮藏设备维护
清洁保养
定期清洁设备，避免污染，延长使用寿命。
定期检查设备
确保设备正常运行，预防故障发生。
01
02
贮藏安全与法规
PART06
食品安全标准
遵循GB7098—2015规定，确保罐头商业无菌。
国家安全标准
CAC、欧盟、美国均有相关法规，强调密封与杀菌。
国际安全标准
相关法规与标准
罐头食品须遵循GB7098-2015等国标。
食品安全国标
新规GB2760-2024明令罐头禁加防腐剂。
防腐剂规定
贮藏操作规范
01
清洁防异味
贮存环境清洁，防异味混存。
02
温湿度控制
温度0-25℃，湿度≤70%，阴凉干燥。
谢谢
汇报人：XX
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