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公共营养师四级操作技能(膳食指导和评估)模拟试卷及答案
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）
A.玉米
B.鸡蛋
C.土豆
D.苹果
答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。玉米主要提供碳水化合物；土豆以碳水化合物为主；苹果主要富含维生素、矿物质和膳食纤维等。
2.一般来说，成年男性的基础代谢率比成年女性（）
A.低
B.高
C.一样
D.无法比较
答案：B。成年男性的肌肉含量一般比成年女性高，而肌肉代谢活跃，消耗能量多，所以成年男性的基础代谢率通常比成年女性高
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