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餐饮服务与管理1+X证书试题库

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.（）是服务人员通过与客人的交谈，以口头信息传递和沟通的方式来了解客人的动机态度、个性等内容的一种分析方法。

A、大数据分析法

B、间卷法

C、观察法

D、访谈法

正确答案：D

2.突发事件应急处置工作结束后，下面()不属于餐厅应有效实施救助。

A、斥责

B、安置

C、补偿

D、救助

正确答案：A

3.客人投诉最多的方式为()。

A、书面

B、电话

C、当面投诉

D、邮件

正确答案：C

4.例会的参与性的关键环节有()。

A、经常看手机

B、仔细聆听

C、私下对话

D、戴耳机听歌

正确答案：B

5.排班经理一般由（）担任。

A、前厅部主管

B、餐厅副经理

C、总经理

D、人事部主管

正确答案：B

6.咖啡服务过程中，当客人壶中咖啡不足（)时，服务人员应当询问客人是否再点。

A、3/4

B、1/3

C、1/4

D、2/3

正确答案：B

7.中餐餐具主要使用()。

A、筷子

B、刀叉

C、盘子

D、瓷碗

正确答案：A

8.重要节假日发送手机短信问候，并寄送贺卡以表祝福，或是由总经理直接打电话祝福，是（）客户关系维护方法。

A、A

B、B

C、C级

D、D级

正确答案：A

9.会议管理的类型包括()

A、饭后例会

B、集体聚会

C、每周部门例会

D、小组讨论

正确答案：C

10.餐厅将实际运作单位价值在（）元以上且使用年限在一年以上的房屋、建筑物、机器、设备、器具、工具等，在使用过程中能保持原有实物形态的，属于餐厅主要经营设备的有形资产界定为固定资产。

A、1000

B、5000

C、100

D、500

正确答案：A

11.()是最一般、最方便使用的一种分析方法，客人进店点餐过程中，服务人员便可以对其进行分析。

A、分析法

B、访谈法

C、观察法

D、问卷法

正确答案：C

12.()是以利用大数据进行统计分析来了解客人的特点、爱好、个性等信息的一种分析方式。

A、观察法

B、大数据分析法

C、问卷法

D、访谈法

正确答案：B

13.()是指客人在消费者过程中的所思所想，任何一种消费活动都是既包含了消费者的心理活动，又包含了消费者的消费行为。

A、消费心理分析

B、消费行为

C、投诉

D、客户需求

正确答案：A

14.在处理餐厅突发事件时，应坚持()至上的原则。

A、维护餐厅财产安全

B、维护餐厅声誉

C、维护客人财产安全

D、客人和员工安全

正确答案：D

15.餐厅通过直播的方式来介绍自己的餐饮特色和品牌文化，介绍近期的活动等，吸引消费者前来消费，这种方式是属于通过（）进行营销。

A、网络直播

B、网络小视频

C、微信

D、微博

正确答案：A

16.()调动、离职前要与新任资产管理员对资产进行移交，由财务部门进行监交工作。

A、财务人员

B、总经理

C、中层干部

D、部门资产管理员

正确答案：D

17.君山银针是我国传统名茶，属于六大茶类中的（）。

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、黄茶

正确答案：D

18.排班的作用包括（）。

A、降低收益

B、提高人工成本

C、有效控制人工成本

D、降低工作效率

正确答案：C

19.按照(餐饮业食品卫生管理办法》的规定，以下说法不正确的是（）

A、禁止重复使用一次性使用的餐饮具

B、餐酒具保洁柜不必定期清洗

C、未经消毒的餐饮具不得使用

D、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准

正确答案：B

20.餐厅突发事件处理中属于应急反应的是()。

A、延迟汇报

B、谎报

C、瞒报

D、应急处置

正确答案：D

21.台号又称席次牌。为了快速有效地帮助客人尽快入座、合理规划席位,所有餐台均应有編号,在大型宴会中它的高度不应低于()厘米。

A、40

B、30

C、50

D、20

正确答案：A

22.在圆形或椭圆形插花主花的间隙插入（）覆盖花泥的同时，还能起到修轮廓、调和色彩、丰满花形的作用。

A、骨架花、

B、焦点花

C、补花及衬叶

D、主体化

正确答案：C

23.培训对象是新员工的培训属于()。

A、日常培训

B、岗前培训

C、发展培训

D、入店培训

正确答案：D

24.遇到突发安全事件后，安保部门需要及时处理的事情不包括()。

A、政府相关部门]调查事件的起因

B、协助餐饮服务企业

C、不疏散无关人员

D、保护好现场

正确答案：C

25.所谓（），就是通过无微不至的服务，满足顾客内心被关爱的需要，建立彼此间的情感联系与牢固的顾客忠诚度。

A、人性化

B、统一化

C、标准化

D、特殊化

正确答案：A

26.()内含成分与黄茶和乌龙茶有极大差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

A、红茶

B、黑茶

C、绿茶

D、白