原创力文档武夷岩茶基本知识培训课件
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目录
第一章
武夷岩茶概述
第二章
岩茶的产地与特点
第四章
岩茶的品鉴方法
第三章
岩茶的制作工艺
第六章
岩茶的市场与销售
第五章
岩茶的健康益处
武夷岩茶概述
第一章
岩茶的定义
武夷岩茶产自福建省武夷山，具有独特的地理标志，是国家地理标志保护产品。
岩茶的地理标志
岩茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤，形成其特有的香气和味道。
岩茶的制作工艺
武夷岩茶品种繁多，如大红袍、肉桂、水仙等，各有特色，深受茶友喜爱。
岩茶的品种分类
岩茶的种类
大红袍是武夷岩茶中最著名的品种之一，以其独特的香气和滋味闻名，被誉为“茶中状元”。
大红袍
水仙茶具有兰花香和清甜口感，是武夷岩茶中另一大类，深受国内外茶友的喜爱。
水仙
肉桂茶以其浓郁的桂皮香和醇厚的口感深受茶客喜爱，是岩茶中的重要品种。
肉桂
岩茶的历史
武夷岩茶起源于宋代，最初由僧侣在武夷山种植，逐渐发展成为独特的茶文化。
岩茶的起源
从最初的简单晒干到后来的复杂烘焙，武夷岩茶的制作工艺不断改进，形成了独特的岩韵。
岩茶的制作工艺演变
明清时期，武夷岩茶通过海上丝绸之路传入欧洲，成为贵族阶层的饮品，享有“东方美人茶”的美誉。
岩茶的传播
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岩茶的产地与特点
第二章
主要产区介绍
武夷山是岩茶的发源地，以独特的丹霞地貌和适宜的气候条件，孕育出岩茶特有的岩韵。
武夷山核心产区
近年来，随着岩茶种植技术的传播，一些新兴产区如建阳区也开始出产具有潜力的岩茶品种。
新兴产区发展
武夷山周边如星村镇、兴田镇等地，虽非核心产区，但同样出产优质岩茶，各有风味。
周边产区特色
岩茶的地理标志
武夷岩茶产自武夷山，其独特的丹霞地貌和气候条件赋予岩茶特有的岩韵。
武夷山核心产区
武夷岩茶是中国地理标志保护产品，确保了其品质和传统制作工艺的传承。
地理标志保护产品
大红袍是武夷岩茶中的极品，产于武夷山九龙窠，具有极高的知名度和市场价值。
大红袍的专属地位
岩茶的品质特征
岩茶特有的“岩韵”是其品质的重要标志，表现为茶汤的醇厚和回甘，以及独特的山场气息。
岩韵显著
优质的岩茶汤色金黄透亮，清澈见底，反映了茶叶的精制工艺和茶叶本身的优良品质。
汤色金黄透亮
岩茶香气层次分明，从干茶到茶汤，可闻到花香、果香、木质香等多种香气，令人愉悦。
香气丰富
岩茶的制作工艺
第三章
采摘与初制
武夷岩茶讲究“看天时、看茶青”，通常在春季进行手工采摘，选取嫩叶和一芽一叶。
手工采摘
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采摘后的茶叶需进行萎凋，通过自然风干或室内萎凋，使茶叶失去部分水分，便于后续加工。
萎凋过程
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摇青是岩茶特有的工序，通过摇动茶叶促进氧化，控制发酵程度，形成岩茶特有的香气和味道。
摇青与发酵
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烘焙与精制
岩茶初焙是将茶叶烘干至含水量适中，去除青草味，形成初步的茶香。
初焙过程
复焙是岩茶精制的关键步骤，通过不同温度的烘焙调整茶叶的香气和口感。
复焙调整
拣剔是手工去除茶叶中的杂质和不均匀的叶片，保证茶叶的纯净度和美观度。
拣剔工序
拼配是根据茶叶的品质和特点，将不同批次的茶叶混合，以达到最佳的风味平衡。
拼配技艺
品质评定标准
通过观察茶叶的外形、色泽，嗅闻其香气，品尝其滋味，综合评定岩茶的品质。
感官审评
利用科学仪器检测茶叶中的水分、茶多酚、氨基酸等成分含量，作为品质评定的依据。
理化指标检测
岩茶的品质与其生长的地理环境密切相关，如土壤、气候等因素都会影响最终的品质评定。
产地与环境
岩茶的品鉴方法
第四章
冲泡技巧
岩茶冲泡时，水温需控制在95℃至100℃之间，以充分释放茶叶的香气和味道。
选择合适的水温
岩茶的冲泡时间不宜过长，一般第一泡为10秒左右，随后逐渐延长，以保持茶汤的口感。
掌握正确的泡茶时间
建议使用紫砂壶或盖碗冲泡岩茶，这些茶具能更好地保持茶水温度，提升茶香。
使用恰当的茶具
品鉴步骤
观察干茶
观察岩茶的干茶色泽、形状和匀整度，判断茶叶的品质和工艺水平。
闻干茶香气
品鉴茶汤
品尝茶汤，感受其口感、香气、滋味和回甘，是品鉴岩茶的关键步骤。
通过闻干茶的香气，可以初步了解岩茶的品种特征和是否含有杂味。
泡茶观察
泡茶时观察茶叶在水中的舒展程度和汤色，评估茶叶的嫩度和发酵程度。
品鉴要点
优质的武夷岩茶干茶色泽乌润，条索紧结，无杂质，是品鉴的第一印象。
观察干茶色泽
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将干茶置于鼻下轻嗅，应有清新的茶香，无异味，体现岩茶的纯净度。
闻干茶香气
冲泡后，汤色应清澈透亮，呈现琥珀或金黄色，反映茶叶的发酵程度和品质。
观察汤色
品尝时，注意茶汤的口感是否醇厚、滑顺，以及是否有层次分明的回甘。
品鉴口感
岩茶的健康益处
第五章
营养成分分析
抗氧化物质
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武夷岩茶富含茶多酚等抗氧化物质，有助于清除
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