烧烤店后厨管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保烧烤店后厨的食品安全、卫生、秩序和效率，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于烧烤店后厨所有员工及相关部门。

第三条后厨管理应遵循以下原则：

1.食品安全第一，确保顾客健康；

2.严格遵循卫生标准，预防食物中毒；

3.优化资源配置，提高工作效率；

4.重视员工培训，提升服务水平。

第二章人员管理

第四条后厨员工需经过专业培训，具备相关资格证书，熟悉烧烤店的后厨操作流程。

第五条后厨员工应遵守国家相关法律法规，自觉维护店内的秩序和形象。

第六条后厨员工应定期进行健康检查，确保身体健康，符合从事餐饮服务的要求。

第七条后厨员工应按照规定着装，佩戴工作牌，保持个人卫生。

第八条后厨员工应接受店内不定期的技能考核，不断提高自身业务水平。

第三章食材管理

第九条后厨食材采购应选用新鲜、优质的原料，确保食品安全。

第十条食材采购应按照规定程序进行，采购人员需具备一定的食品知识，了解食材质量。

第十一条食材入库需进行验收，确认数量、质量，做好入库登记。

第十二条食材储存应分类存放，避免交叉污染，保持通风、干燥。

第十三条食材使用应按需取用，避免浪费，过期食材应及时处理。

第四章菜品制作

第十四条后厨制作菜品应遵循卫生标准，确保食品安全。

第十五条后厨操作人员应熟悉各类食材的烹饪方法和时间，确保菜品口感和营养。

第十六条后厨操作过程中，应保持厨房整洁，防止食品污染。

第十七条后厨设备、工具使用后应及时清洗、消毒，保持清洁卫生。

第十八条后厨菜品制作应按照规定程序进行，不得随意更改烹饪方法。

第五章食品安全

第十九条后厨应严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。

第二十条后厨操作人员应掌握食品安全知识，了解食品中毒的预防措施。

第二十一条后厨应定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

第二十二条后厨应建立健全食品安全档案，记录食材采购、加工、储存、使用等情况。

第二十三条后厨应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

第六章设备管理

第二十四条后厨设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。

第二十五条后厨设备使用人员应掌握设备操作规程，避免误操作。

第二十六条后厨设备出现故障，应及时报修，不得擅自拆解。

第二十七条后厨设备操作人员应遵守设备使用规定，防止设备损坏。

第七章环境卫生

第二十八条后厨应保持清洁卫生，定期进行消毒。

第二十九条后厨地面、墙面、设备、工具等应保持清洁，无油污、积水。

第三十条后厨操作人员应保持个人卫生，不得在操作区域内吸烟、吃东西。

第三十一条后厨应定期进行环境卫生检查，确保卫生达标。

第八章考核与奖惩

第三十二条后厨员工应按照规定参加店内考核，考核结果与绩效挂钩。

第三十三条对表现优秀、工作成绩突出的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

第三十四条后厨管理人员应定期对员工进行绩效考核，确保奖惩分明。

第九章附则

第三十五条本制度由烧烤店管理层负责解释。

第三十六条本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

第三十七条本制度如有未尽事宜，由烧烤店管理层根据实际情况予以补充和修改。

第三十八条本制度执行过程中如有异议，应及时向管理层反映。

【注】以上内容为烧烤店后厨管理制度的基本框架，具体内容可根据实际情况进行调整和补充。

第2篇

第一章总则

第一条为加强烧烤店后厨管理，确保食品安全、卫生，提高工作效率和服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于烧烤店所有后厨工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。

第三条后厨管理应遵循“安全第一、卫生第一、质量第一”的原则，确保顾客的饮食安全。

第二章组织架构与职责

第四条后厨设立厨师长一名，负责后厨全面管理工作。

第五条厨师长职责：

1.负责制定后厨管理制度，并组织实施；

2.负责监督后厨工作人员遵守各项规章制度；

3.负责后厨人员培训，提高员工业务水平；

4.负责后厨卫生、安全检查，确保食品安全；

5.负责后厨设备、用具的维护与管理；

6.负责与采购部门协调，确保食材质量。

第六条各岗位职责：

1.厨师：

（1）负责烧烤食品的制作，确保食品质量；

（2）负责食材的加工、切配，保持食材新鲜；

（3）负责后厨卫生，保持工作区域整洁；

（4）负责设备、用具的清洁与保养；

（5）服从厨师长安排，完成上级领导交办的其他任务。

2.服务员：

（1）负责烧烤食品的摆放、上菜；

（2）负责顾客的引导、服务；

（3）负责后厨卫生，保持工作区域整洁；

（4）服从厨师长安排，完成上级领导交办的其他任务。

3.洗碗工：

（1）负责餐具、用具的清洗、消毒；

（2）负责后厨卫生，保持工作区域整洁；

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