厨房库房管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强厨房库房的管理，确保食材、调料、设备等物资的合理使用和有效储存，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有厨房库房的管理工作。

第三条厨房库房管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.严格管理，责任到人；

3.保质保量，合理使用；

4.定期检查，持续改进。

第二章组织机构与职责

第四条厨房库房管理由厨房主管负责，下设库房管理员和库房保管员。

第五条厨房主管职责：

1.负责厨房库房的整体管理工作；

2.制定和实施厨房库房管理制度；

3.定期检查库房物资的储存和使用情况；

4.组织库房人员进行培训，提高库房管理水平。

第六条库房管理员职责：

1.负责库房物资的收发、登记、保管工作；

2.负责库房的安全管理，确保库房内物品安全；

3.定期盘点库房物资，确保账实相符；

4.协助厨房主管处理库房相关事务。

第七条库房保管员职责：

1.负责库房物资的日常保管工作；

2.负责库房内物品的整理、清洁工作；

3.负责库房物资的领用、归还工作；

4.协助库房管理员进行物资盘点。

第三章物资管理

第八条物资采购：

1.厨房主管根据厨房需求，制定采购计划，报经相关部门审批；

2.采购部门根据审批通过的采购计划进行采购；

3.采购物资必须符合国家食品安全标准。

第九条物资验收：

1.库房管理员负责验收采购物资，确保物资质量；

2.验收合格后，填写验收单，并通知厨房主管；

3.验收不合格的物资，及时退回供应商。

第十条物资储存：

1.库房管理员负责将验收合格的物资按照类别、规格进行分类储存；

2.储存物资应避免阳光直射、潮湿、高温等不利因素；

3.库房内应保持通风、干燥，定期检查库房环境。

第十一条物资领用：

1.厨房主管根据厨房需求，填写领用单，经库房管理员审核后签字；

2.库房保管员根据领用单发放物资；

3.领用物资应确保合理使用，不得浪费。

第十二条物资盘点：

1.库房管理员每月进行一次全面盘点，确保账实相符；

2.库房管理员在盘点过程中，发现物资短缺、损坏等情况，应及时上报厨房主管；

3.厨房主管组织相关人员查明原因，并采取措施予以解决。

第四章安全管理

第十三条库房安全管理：

1.库房内禁止存放易燃、易爆、有毒、有害等危险物品；

2.库房内禁止吸烟、使用明火；

3.库房内应配备灭火器、消防栓等消防设施，并定期检查；

4.库房内应保持清洁，防止鼠害、虫害。

第十四条人员安全管理：

1.库房管理人员应持证上岗，熟悉库房管理制度；

2.库房管理人员应遵守劳动纪律，不得擅离职守；

3.库房管理人员应定期参加安全培训，提高安全意识。

第五章检查与考核

第十五条定期检查：

1.厨房主管每月对库房进行一次全面检查；

2.库房管理员每周对库房进行一次自查；

3.检查内容包括物资管理、安全管理、人员管理等方面。

第十六条考核与奖惩：

1.厨房主管根据库房管理人员的工作表现，进行定期考核；

2.对表现优秀的库房管理人员给予奖励；

3.对违反规定的库房管理人员进行处罚。

第六章附则

第十七条本制度由厨房主管负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施。

第十九条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

以上是厨房库房管理制度的主要内容，旨在规范厨房库房的管理工作，提高工作效率，保障食品安全。请全体厨房人员认真遵守，共同维护良好的工作秩序。

第2篇

第一章总则

第一条为加强厨房库房的管理，确保厨房物资的合理使用和有效储存，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于本厨房库房的所有人员，包括厨师、库管员、采购员等。

第三条厨房库房管理应遵循以下原则：

1.严格执行国家有关法律法规和行业标准；

2.保障食品安全，确保库房卫生；

3.合理配置资源，提高物资利用率；

4.严格责任制度，确保库房安全。

第二章库房管理职责

第四条厨师职责：

1.严格按照菜谱和配料单准备食材，确保食材质量；

2.对库房内的食材进行验收，发现质量问题及时报告；

3.保持厨房卫生，定期清理库房；

4.遵守库房管理制度，协助库管员做好库房管理工作。

第五条库管员职责：

1.负责库房物资的采购、验收、储存、发放等工作；

2.建立健全库房物资台账，定期盘点，确保账物相符；

3.对库房物资进行分类存放，合理布局，确保库房整洁；

4.负责库房安全，定期检查消防设施，确保消防通道畅通；

5.对库房内物资进行保养，延长使用寿命；

6.对厨师和其他人员进行库房管理培训。

第六条采购员职责：

1.负责厨房物资的采购计划编制，确保物资供