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广州红酒知识培训班课件

目录

01

红酒基础知识

02

品酒技巧与实践

03

红酒与食物搭配

04

红酒鉴赏与收藏

05

红酒市场与投资

06

红酒文化与礼仪

红酒基础知识

01

红酒的定义与分类

红酒分类

按颜色与糖分

红酒定义

经发酵酿造的果酒

01

02

红酒的酿造过程

选择成熟度高的葡萄进行采摘

采收优质葡萄

葡萄汁与皮共发酵，浸出风味物质

破皮去梗发酵

在橡木桶中培养，增添风味

橡木桶中熟成

红酒的主要产区

波尔多等地闻名

法国产区

宁夏新疆等优质

中国产区

加州领先全球

美国产区

品酒技巧与实践

02

品酒的基本步骤

观察红酒颜色，判断其成熟度与品种。

观酒色

轻摇酒杯，深呼吸闻香，感受酒香层次。

闻酒香

小口品尝，感受酒体结构与风味特点。

品酒味

品酒术语与标准

色正清亮无杂质

外观术语

浓香清雅陈香久

香气术语

口感术语

绵甜醇厚回味长

实际品酒操作

01

观察酒体颜色

观察红酒颜色深浅，判断其年份与品种。

02

闻香识酒

轻摇酒杯，深呼吸闻香，辨别酒中香气层次。

03

品鉴口感

小口品尝，感受酒体结构，回味余韵。

红酒与食物搭配

03

食物搭配原则

红酒与食物口味应相互衬托，如重口感红酒配浓郁食物。

口味相协调

红酒与食物的质地应搭配得当，如细腻红酒配精致料理。

质地相匹配

考虑食物与红酒的健康属性，如选择有益心血管的搭配。

健康相平衡

红酒与中餐搭配

红酒的酸涩与中餐的咸鲜相互平衡，提升整体口感。

口味协调

红酒的颜色与中餐色泽相呼应，增强视觉享受与食欲。

色彩搭配

结合中西餐饮文化，创新搭配，展现独特风味与格调。

文化融合

红酒与西餐搭配

红肉配红酒

红葡萄酒的单宁与红肉的脂肪相互平衡，提升口感。

海鲜配白酒

白葡萄酒的酸度与海鲜的鲜美相得益彰，更加清爽。

奶酪配相应酒

不同口感的奶酪搭配相应风格的红酒，增添风味层次。

红酒鉴赏与收藏

04

红酒鉴赏要点

观察酒色，闻其香气，初步判断红酒品质。

观色闻香

细品酒体口感，感受其酸、甜、苦、涩平衡及余味。

品味口感

红酒收藏条件

温度10-16℃，湿度70%左右，保持恒定。

恒温恒湿环境

避免光线直射，水平放置防震，以防酒质受损。

避光防震放置

红酒的保存方法

温度12-18度，湿度70%左右，保持红酒品质。

恒温恒湿保存

平放或斜放，避免震动与直射光，以防氧化变质。

避震避光摆放

红酒市场与投资

05

红酒市场概况

全球及中国市场持续增长，预计未来五年年均复合增长率超4%。

市场规模增长

01

年轻消费者与中产阶级成主力，女性消费者占比上升，注重品质和健康。

消费群体变化

02

红酒投资策略

01

优选知名酒庄

选择拉菲、拉图等知名酒庄红酒，品质有保障，升值潜力大。

02

多元化投资组合

投资不同产区、年份红酒，分散风险，提高整体收益。

红酒拍卖与价值

名酒拍卖总额高，线上拍卖兴起

拍卖市场概况

名酒具保值功能，收藏投资热

投资价值分析

红酒文化与礼仪

06

红酒文化历史

红酒起源于格鲁吉亚，后传播至希腊罗马，经航海时代传遍全球。

起源与传播

法国、意大利等地红酒各具特色，新世界国家如澳美也有独特产区。

产地风貌

红酒饮用礼仪

持杯品酒

正确持杯，避免手温影响酒温，轻啜细品，享受风味。

观色闻香

品酒前观酒色，轻摇酒杯闻其香，展现优雅姿态。

01

02

红酒社交活动

01

品鉴会交流

参加红酒品鉴会，与同行交流品鉴心得，提升对红酒文化的理解。

02

搭配餐饮体验

在社交活动中，学习红酒与餐饮的搭配技巧，增强餐桌礼仪。

谢谢