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食品化学与分析习题库
一、单选题（共81题，每题1分，共81分）
1.利用电解过程中所得的电流-电位(电压)曲线进行测定的方法，称为
A、伏安法
B、电导分析法
C、库仑分析法
D、电位分析法
正确答案：A
2.植物的种子中含有的水主要是
A、截留水
B、结合水
C、自由水
D、体相水
正确答案：B
3.水分的等温吸湿曲线中区域Ⅱ的水主要为
A、自由水
B、体相水
C、多分子层水
D、单分子层水
正确答案：C
4.食品的水分等温吸湿曲线中，Aw=0.25～0.80,水分含量应为
A、0～0.07g/g干物质
B、0.07～0.32g/g干物质
C、0.32g/g干物质
D、0.40g/g
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