星级酒店餐饮管理制度.docx

第1篇

第一章总则

第一条为规范星级酒店餐饮服务管理，提高服务质量，确保餐饮安全，提升酒店品牌形象，特制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有餐饮服务部门，包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧等。

第三条餐饮服务管理应遵循以下原则：

1.以顾客为中心，提供优质、高效、安全的餐饮服务；

2.严格执行国家法律法规和行业标准；

3.坚持以人为本，注重员工培训与激励；

4.不断优化服务流程，提高服务效率。

第二章组织机构与职责

第四条餐饮部设立餐饮管理部，负责餐饮服务管理的全面工作。

第五条餐饮管理部职责：

1.制定餐饮服务管理制度和操作规程；

2.组织实施餐饮服务培训；

3.监督检查餐饮服务执行情况；

4.处理餐饮服务投诉；

5.确保餐饮安全与卫生；

6.优化餐饮服务流程，提高服务质量。

第六条各餐饮部门职责：

1.中餐厅、西餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧等应根据本制度制定具体操作规程；

2.负责本部门餐饮服务的日常管理；

3.定期对员工进行培训，提高服务技能；

4.及时反馈服务中出现的问题，协助餐饮管理部进行整改。

第三章服务流程与规范

第七条预订与接待

1.前台接待人员应热情接待顾客，耐心解答顾客咨询；

2.收集顾客预订信息，确保信息准确无误；

3.及时通知相关部门做好接待准备；

4.提前告知顾客餐厅布局、座位安排等信息。

第八条入座与点餐

1.引导顾客入座，确保座位舒适、整洁；

2.向顾客介绍菜单，推荐特色菜品；

3.认真倾听顾客点餐需求，准确记录；

4.及时将点餐信息反馈给厨房。

第九条食品制作与上菜

1.厨房人员严格按照操作规程进行食品制作；

2.确保食品卫生、安全、美味；

3.上菜时注意菜品摆放，美观大方；

4.及时补充餐具，保持桌面整洁。

第十条餐后服务

1.收集顾客用餐意见，及时反馈给相关部门；

2.提供餐后服务，如送餐、打包等；

3.清理餐桌，确保餐厅整洁；

4.对顾客表示感谢，欢迎再次光临。

第四章餐饮安全与卫生

第十一条食品安全

1.采购食材时，严格把关，确保食材新鲜、安全；

2.厨房人员定期进行食品安全培训；

3.做好食品留样工作，确保食品安全可追溯；

4.及时处理食品变质、过期等问题。

第十二条卫生管理

1.餐厅、厨房等区域保持清洁卫生；

2.员工个人卫生符合要求；

3.定期进行消毒工作；

4.做好废弃物处理，防止污染。

第五章员工培训与激励

第十三条员工培训

1.定期对员工进行餐饮服务、食品安全、卫生等方面的培训；

2.鼓励员工参加行业培训，提高自身素质；

3.建立培训档案，跟踪员工培训效果。

第十四条员工激励

1.建立健全员工激励机制，提高员工积极性；

2.对表现优秀的员工给予表彰和奖励；

3.关注员工职业发展，提供晋升机会。

第六章投诉处理

第十五条投诉渠道

1.顾客可通过电话、邮件、现场等方式进行投诉；

2.前台接待人员应认真记录顾客投诉内容；

3.及时将投诉信息反馈给相关部门。

第十六条投诉处理

1.餐饮管理部负责投诉处理工作；

2.对投诉进行分类，明确责任部门；

3.及时调查处理，确保顾客满意；

4.对投诉处理结果进行跟踪，防止类似问题再次发生。

第七章附则

第十七条本制度由餐饮管理部负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施。

第十九条本制度如有未尽事宜，由餐饮管理部根据实际情况进行修订。

（注：本制度仅供参考，具体内容可根据酒店实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为规范酒店餐饮管理，提高餐饮服务质量，确保顾客用餐满意度，根据国家相关法律法规和酒店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有餐饮部门，包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧等。

第三条酒店餐饮管理应遵循以下原则：

1.以顾客为中心，满足顾客需求；

2.保证食品安全，保障顾客健康；

3.严格执行国家标准，确保餐饮质量；

4.节约资源，提高经济效益；

5.诚信经营，树立良好形象。

第二章组织架构与职责

第四条酒店餐饮管理实行总经理领导下的总监负责制，下设餐饮部、厨房部、采购部、人力资源部等相关部门。

第五条各部门职责如下：

1.餐饮部：

（1）负责制定餐饮服务标准，组织实施并监督执行；

（2）负责餐饮设施设备的管理和维护；

（3）负责餐饮人员的招聘、培训、考核和激励；

（4）负责餐饮市场的调研和拓展；

（5）负责餐饮营销活动的策划和实施。

2.厨房部：

（1）负责厨房的日常管理，确保食品安全；

（2）负责厨房设备、工具的维护和保养；

（3）负责厨师团队的招聘、培训和考核；

（4）负责菜品研发和创新；

（5）负责厨房成本控制。

3.