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2025年内蒙古事业单位招聘考试（食品科学与工程）历年参考题库含答案详解(5卷)

2025年内蒙古事业单位招聘考试（食品科学与工程）历年参考题库含答案详解(篇1)

【题干1】食品腐败的主要微生物是（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.乳酸菌

D.链球菌

【参考答案】B

【详细解析】霉菌分泌多种酶类，能分解食品中的蛋白质、碳水化合物等大分子物质，导致腐败变质。酵母菌主要参与发酵过程，乳酸菌在酸性环境中抑制其他微生物生长，链球菌多引起食物中毒而非普遍腐败。

【题干2】食品添加剂的允许使用范围必须符合（）

A.企业自主规定

B.行业标准

C.按标准使用

D.消费者需求

【参考答案】C

【详细解析】《食品安全国家标准》明确规定了食品添加剂的使用范围和限量，企业需严格遵循国家标准，不得自行制定或超范围使用，否则可能引发食品安全风险。

【题干3】食品包装材料选择阻隔性好的主要原因是（）

A.延长保质期

B.提升口感

C.降低成本

D.增加重量

【参考答案】A

【详细解析】阻隔性材料（如铝箔、PET）能有效防止氧气、水分和光线渗透，抑制食品氧化和微生物繁殖，从而延长保质期，其他选项与阻隔性无直接关联。

【题干4】食品发酵过程中，乳酸菌的主要功能是（）

A.分解色素

B.降低pH值

C.产生酒精

D.转化淀粉

【参考答案】B

【详细解析】乳酸菌通过乳酸发酵产生乳酸，显著降低食品pH值，抑制腐败菌生长。分解色素和产生酒精是酵母菌的作用，转化淀粉需淀粉酶参与。

【题干5】食品中重金属污染的主要来源包括（）

A.食品添加剂

B.食品加工设备

C.塑料包装

D.环境迁移

【参考答案】D

【详细解析】环境迁移（如土壤、水源污染）是重金属进入食品链的主要途径，食品添加剂和塑料包装中的重金属通常含量极低且受严格管控。

【题干6】食品保存的低温冷藏法适用于（）

A.高水分活度食品

B.低水分活度食品

C.含氧量高的食品

D.含氧量低的食品

【参考答案】B

【详细解析】低温冷藏通过抑制微生物代谢降低其繁殖速度，但对高水分活度食品（如果蔬）效果有限，需结合其他措施（如真空包装）。

【题干7】食品中抗氧化剂的主要作用是（）

A.增加营养成分

B.抑制氧化反应

C.提高溶解度

D.改善风味

【参考答案】B

【详细解析】抗氧化剂（如维生素C、BHT）通过自身氧化优先于食品成分，延缓油脂酸败和色素氧化，其他选项与抗氧化无直接关系。

【题干8】食品感官检验中，对酸度的评价主要依据（）

A.pH值

B.酸味强度

C.糖度

D.颜色变化

【参考答案】B

【详细解析】酸味强度是感官评价酸度的直接指标，pH值是理化指标，需通过仪器测量；糖度和颜色变化属于其他感官属性。

【题干9】食品微生物检验中，需培养在需氧条件下的菌种是（）

A.葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.霉菌

D.沙门氏菌

【参考答案】C

【详细解析】霉菌是需氧型真菌，需在含氧量高的培养基中生长；葡萄球菌、大肠杆菌为兼性厌氧菌，沙门氏菌为严格厌氧菌。

【题干10】食品中黄曲霉毒素的检测方法不包括（）

A.酶联免疫吸附法

B.薄层色谱法

C.PCR技术

D.紫外光谱法

【参考答案】C

【详细解析】PCR技术用于核酸检测，而黄曲霉毒素是蛋白质类毒素，需通过生化或免疫学方法（如ELISA、HPLC）检测。

【题干11】食品加工中巴氏杀菌的适用范围是（）

A.高温灭菌

B.中温杀菌

C.低温保鲜

D.无菌包装

【参考答案】B

【详细解析】巴氏杀菌通过72℃左右加热15-30秒杀灭致病菌，保留较多营养成分，适用于乳制品、果汁等，高温灭菌（如121℃）会彻底破坏结构。

【题干12】食品中防腐剂与抗氧化剂的区别在于（）

A.作用对象

B.使用标准

C.添加目的

D.允许量

【参考答案】A

【详细解析】防腐剂通过抑制微生物生长延长保质期，抗氧化剂延缓食品成分氧化变质，两者作用对象分别为微生物和食品成分。

【题干13】食品包装的气调保鲜主要采用（）

A.氮气置换

B.氧气替代

C.氧气增加

D.真空包装

【参考答案】A

【详细解析】气调保鲜通过降低包装内氧气含量（如添加CO?、N?），抑制需氧微生物繁殖，真空包装完全隔绝氧气但易导致食品脱水。

【题干14】食品中农药残留的检测限通常为（）

A.毫克/升