4种云南大叶种白茶主要化学成分及抗氧化活性差异分析.pdfVIP

第

46

卷

第

9

期食品工业科技Vol.

46

No.

9

2025

年

5

月Science

and

Technology

of

Food

IndustryMay

2025

张春花，颜学行，崔廷宏，等.

4种云南大叶种白茶主要化学成分及抗氧化活性差异分析[J].

食品工业科技，2025，46（9）：234−242.

doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2023100184

ZHANG

Chunhua,

YAN

Xuexing,

CUI

Tinghong,

et

al.

Comparative

Analysis

on

Chemical

Components

and

Antioxidant

Activity

for

Four

Different

Varieties

of

Yunnan

Large-leaf

White

Tea[J].

Science

and

Technology

of

Food

Industry,

2025,

46(9):

234−242.

(in

Chinese

with

English

abstract).

doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2023100184

·

分析检测

·

4种云南大叶种白茶主要化学成分及

抗氧化活性差异分析

张春花，颜学行，崔廷宏，赵远艳，陶忠，王岳飞，单治国1233141,*

（1.普洱学院

茶叶咖啡学院，云南普洱

665000；

2.安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥

230000；

3.普洱市茶叶科学研究所，云南普洱

665000；

4.浙江大学

茶叶研究所，浙江杭州

310058）

摘要：研究不同云南大叶种茶树品种白茶主要化学成分及抗氧化活性差异。本研究以云抗10号、长叶白毫、雪

芽100号、景谷大白茶4个茶树品种制作的白茶为研究对象，检测4种不同大叶种白茶主要生化成分含量及其总

−

抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基（·OH）清除能力、超氧阴离子自由基（O·）清除能力，结合相2

关性分析和主成分分析（PCA）比较其抗氧化活性。4种云南大叶种白茶间主要化学成分间存在差异，景谷大白茶

中水浸出物含量49.40%、茶多酚含量35.87%及酚氨比13.36均极显著高于其他三种（P0.01）；与其他3类白茶

相比，景谷大白茶羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率都最高；相关性分析结果

表明，感官评分与茶多酚、氨基酸、酚氨比、黄酮、水浸出物等指标相关性不显著（P0.05），但各主要化学成

分间存在相关性，其中茶多酚与黄酮、水浸出物呈极显著的正相关（P0.01）；主要化学成分与抗氧化活性指标

间也有一定的相关性，总抗氧化活性与茶多酚、黄酮、水浸出物呈极显著的正相关（P0.01）；主成分分析结果

表明景谷大白茶的抗氧化能力和活性成分综合品质高于其余3种白茶样品。本研究初步探明了不同大叶种茶树