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海鲜活鲜存放知识培训课件
汇报人：XX
目录
壹
海鲜活鲜的分类
贰
海鲜活鲜的保鲜方法
叁
海鲜活鲜的品质检验
肆
海鲜活鲜的存放条件
伍
海鲜活鲜的卫生安全
陆
海鲜活鲜的市场趋势
海鲜活鲜的分类
第一章
海水鱼与淡水鱼
口感差异
海水鱼紧实鲜美，淡水鱼肉质细腻。
生长环境
海水鱼生于海洋，淡水鱼生于淡水。
01
02
贝类与甲壳类
含海螺、扇贝等
贝类介绍
含虾、蟹、龙虾等
甲壳类介绍
软体动物
包括蛤蜊、扇贝等，壳体紧闭，肉质鲜嫩多汁。
贝类海鲜
如鱿鱼、章鱼等，肉质紧实，富含营养。
头足类海鲜
海鲜活鲜的保鲜方法
第二章
冷藏保鲜技术
冷藏温度0-4℃，抑制细菌繁殖，保鲜12小时内食用最佳。
温度控制
贝类用湿布覆盖，虾蟹垫冰块，保持海鲜湿度和低温。
湿度保持
活水循环系统
模拟海洋环境
使用循环水族箱，加海盐模拟海水，配增氧泵维持溶解氧。
促进水体循环
通过活水循环，保持水质，减少污染，提升海鲜存活率。
包装与运输
消毒后装入配备水与氧气，挤空气
塑料袋包装
脱水运输，到达目的地后复苏
干运法
海鲜活鲜的品质检验
第三章
外观与气味检查
新鲜海鲜色泽鲜亮，体表湿润，鳞片紧密。
观察外观色泽
优质海鲜有淡淡海腥味，变质海鲜有刺鼻异味。
嗅闻海鲜气味
新鲜度评估标准
观察颜色气味弹性
感官评价
TVB-N及硬度等
理化指标
菌落总数检测
微生物指标
微生物检测方法
检测海鲜表面细菌总数，判断初期腐败程度。
菌落总数测定
针对副溶血性弧菌等特定致病菌进行检验，确保食用安全。
特定微生物检验
海鲜活鲜的存放条件
第四章
温度与湿度控制
活海鲜存放需4-10℃，不同种类有差异。
适宜温度范围
用湿布或湿毛巾覆盖，保持海鲜鳃部湿润。
保持适宜湿度
存放环境要求
保持在4-8℃，延缓代谢。
覆盖湿布，配备增氧泵维持溶解氧。
温度控制
湿度与供氧
存放时间管理
01
短时间存放法
冷藏或充氧水养，保持鲜活。
02
长时间存放法
洗净擦干后冷冻，保质期3-6个月。
海鲜活鲜的卫生安全
第五章
食品安全法规
01
国家卫生标准
遵循GB2733-2015，确保海鲜鲜冻安全。
02
法律法规规章
依据《食品安全法》及水产相关法规，保障海鲜卫生安全。
防止交叉污染
不同种类海鲜应分隔存放，避免相互污染。
分隔存放
使用专用的清洁工具和容器，防止病菌传播。
清洁工具专用
应急处理措施
被海鲜刺伤后，立即挤血、冲洗并消毒伤口。
伤口处理
01
处理海鲜的工具、砧板等要专用，避免与处理熟食的工具混用。
防止交叉污染
02
海鲜活鲜的市场趋势
第六章
消费者需求分析
消费者偏好不同海鲜品类，追求新口味与刺激菜品。
需求多样化
消费者更加关注海鲜新鲜度与健康性，推动高质量海鲜需求。
健康意识提升
市场营销策略
推广高品质、有机认证海鲜，满足健康饮食需求。
品质差异化
利用电商平台与社区团购，拓宽销售渠道，提升品牌认知。
线上线下融合
未来发展趋势预测
AI养殖、低碳物流普及，提升行业效率与可持续性。
智能化绿色养殖
即食、预制菜等多样化产品满足不同消费场景需求。
多元化消费需求
谢谢
汇报人：XX
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