饭店厨房冰箱管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保饭店厨房冰箱的正常运行，保障食品安全，预防食物中毒事件的发生，特制定本制度。

第二条本制度适用于饭店厨房所有冰箱的使用和管理。

第三条冰箱管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。

第二章冰箱的选购与安装

第四条冰箱的选购应考虑其容积、制冷性能、节能性、易清洁性等因素，确保满足厨房需求。

第五条冰箱安装前，应由专业人员检查电源线路、排水管道等设施，确保安全。

第六条冰箱安装后，应进行试运行，确保制冷效果良好。

第三章冰箱的使用与管理

第七条冰箱应由专人负责管理，管理人员应具备一定的食品安全知识和操作技能。

第八条冰箱使用前，应检查电源、制冷系统是否正常，如有异常应及时报修。

第九条冰箱内应保持清洁，定期清理冰霜，避免影响制冷效果。

第十条冰箱内物品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

第十一条食品存放应遵循先进先出的原则，避免长时间存放导致食品变质。

第十二条食品存放时应留有适当空间，确保空气流通，防止细菌滋生。

第十三条食品包装应完好无损，避免食品受到污染。

第十四条禁止将非食品物品放入冰箱，如药品、化妆品等。

第十五条冰箱内不得存放易燃易爆物品，确保安全。

第十六条冰箱内食品存放时间不得超过规定期限，如肉类、海鲜等。

第十七条冰箱内食品存放温度应符合食品安全要求，生熟食品存放温度应分别控制。

第十八条冰箱内食品存放应定期检查，发现问题及时处理。

第四章冰箱的维护与保养

第十九条冰箱应定期进行清洁保养，保持内部卫生。

第二十条清洁冰箱时，应先关闭电源，避免触电。

第二十一条清洁冰箱内部时，应使用中性洗涤剂，避免腐蚀冰箱内壁。

第二十二条清洁冰箱门封条时，应使用温水擦拭，避免损坏。

第二十三条清洁冰箱外部时，应使用湿布擦拭，避免水滴进入冰箱内部。

第二十四条冰箱出现故障时，应及时报修，避免影响食品安全。

第五章冰箱的报废与更新

第二十五条冰箱使用年限达到规定期限或出现严重故障时，应予以报废。

第二十六条冰箱报废前，应由专业人员检查确认。

第二十七条冰箱报废后，应及时更换新冰箱，确保厨房正常运行。

第六章奖惩制度

第二十八条对遵守本制度，积极维护冰箱正常运行的管理人员给予表扬和奖励。

第二十九条对违反本制度，造成食品安全事故的管理人员，视情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同等处罚。

第三十条对举报违反本制度行为的管理人员给予奖励。

第七章附则

第三十一条本制度由饭店厨房管理部门负责解释。

第三十二条本制度自发布之日起实施。

第三十三条本制度如有未尽事宜，由饭店厨房管理部门根据实际情况予以补充和完善。

饭店厨房冰箱管理制度旨在规范厨房冰箱的使用和管理，确保食品安全，预防食物中毒事件的发生。各部门应认真贯彻执行，共同维护饭店厨房的食品安全。

第2篇

第一章总则

第一条为确保饭店厨房冰箱的合理使用、清洁卫生和食品安全，预防食物中毒事件的发生，特制定本制度。

第二条本制度适用于饭店厨房所有冰箱的使用和管理。

第三条本制度遵循安全、卫生、高效、节约的原则。

第二章管理职责

第四条饭店厨房主管负责冰箱的整体管理，包括制定具体管理制度、监督执行情况、定期检查等。

第五条冰箱管理员负责日常冰箱的清洁、维护和监控，确保冰箱正常运行。

第六条厨房员工应遵守本制度，按照规定使用冰箱，并配合管理员进行日常管理。

第三章冰箱使用规定

第七条冰箱的使用范围：

1.用于储存新鲜食材、半成品、成品及调料等；

2.用于冷藏、冷冻各类食品；

3.用于储存厨房工具、设备等。

第八条冰箱的分类：

1.新鲜食材冰箱：用于储存蔬菜、水果、肉类、海鲜等新鲜食材；

2.冷冻食品冰箱：用于储存冷冻食品、冰块等；

3.调料冰箱：用于储存各类调料、酱料等。

第九条冰箱的使用要求：

1.员工进入冰箱前必须穿戴干净的工作服，保持手部卫生；

2.储存食品应分类存放，避免交叉污染；

3.食品储存时应注意保质期，避免过期食品进入冰箱；

4.冰箱内不得存放非食品物品，如清洁工具、垃圾等；

5.食品储存时应留有适当空间，确保空气流通；

6.定期检查冰箱温度，确保符合食品安全要求。

第十条冰箱的清洁与消毒：

1.每日对冰箱进行清洁，包括内壁、门封条等；

2.每周对冰箱进行彻底消毒，使用有效消毒剂；

3.冰箱清洁消毒后，应通风晾干，待无异味后方可使用。

第四章冰箱维护与保养

第十一条冰箱的维护：

1.定期检查冰箱的制冷系统，确保正常运行；

2.检查冰箱门封条是否完好，如有损坏应及时更换；

3.定期检查冰箱的电源插座，确保安全可靠；

4.检查冰箱内外的螺丝、铆钉等，如有松动应及时拧紧。

第十二条冰箱的保养：

1.保持冰