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(四级)公营养师考试试题及参考答案2025

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆B.玉米C.鸡蛋D.西瓜

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量维生素等，蛋白质含量都较低。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成、促进铁的吸收等。维生素A主要与视觉、上皮组织等功能有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙、磷的吸收和利用。

3.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能及时为人体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量，但对人体正常生理功能的维持有重要作用。

4.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）

A.预防便秘B.降低血清胆固醇C.提供能量D.调节血糖

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆固醇，降低血清胆固醇；还能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖。

5.牛奶中含量较低的矿物质是（）

A.钙B.磷C.铁D.钾

答案：C。牛奶中钙、磷、钾含量都较为丰富，但铁含量较低。每100ml牛奶中铁含量约为0.3mg，不能满足人体对铁的需求。

6.下列哪种食物含碘量较高？（）

A.海带B.苹果C.白菜D.米饭

答案：A。海带等海产品是碘的良好来源，因为海洋生物能富集海水中的碘。苹果、白菜、米饭等食物含碘量相对较低。

7.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

答案：B。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、硬脂酸、软脂酸人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。

8.维生素D的主要食物来源是（）

A.谷类B.蔬菜C.水果D.海鱼、肝脏

答案：D。海鱼（如三文鱼、金枪鱼等）、动物肝脏（如猪肝、鸡肝等）是维生素D的主要食物来源。谷类、蔬菜、水果中维生素D含量极少。人体还可以通过皮肤在紫外线照射下合成维生素D。

9.人体缺乏维生素B1会引起（）

A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.夜盲症

答案：B。人体缺乏维生素B1会引起脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状。坏血病是由于缺乏维生素C引起的；佝偻病是儿童缺乏维生素D导致钙、磷代谢紊乱引起的；夜盲症是缺乏维生素A引起的。

10.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

答案：C。馒头的主要成分是精制面粉，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦等粗粮含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆含有的碳水化合物消化吸收也相对较慢，GI也较低。

11.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.煎C.蒸D.烤

答案：C。蒸是一种较为健康的烹饪方式，在蒸的过程中，食物与蒸汽直接接触，温度相对较低，能减少食物中营养成分的损失。油炸和煎会使用大量油脂，高温下食物中的营养成分如维生素等容易被破坏，还会增加食物的脂肪含量；烤的过程中温度较高，也可能导致食物中营养成分的流失和产生一些有害物质。

12.大豆中含量丰富的矿物质是（）

A.钙B.锌C.硒D.以上都是

答案：D。大豆中含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。每100g大豆中钙含量约为227mg，锌含量约为3.34mg，硒含量约为6.16μg。

13.下列哪种食物不属于全谷物？（）

A.全麦面包B.糙米C.玉米渣D.精白米

答案：D。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，含有谷物的麸皮、胚芽和胚乳。全麦面包、糙米、玉米渣都属于全谷物，而精白米在加工过程中去除了麸皮和胚芽，只剩下胚乳，不属于全谷物。

14.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？（）

A.铁B.锌C.镁D.铜

答案：B。锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，儿童缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等。铁缺乏主要导致缺