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(最新)粮油质量检验员考核试题(含答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.粮食中常见的有害重金属元素不包括（）

A.铅

B.汞

C.铁

D.镉

答案：C。铁是人体必需的微量元素，在粮食中适量存在一般不会对人体造成危害。而铅、汞、镉是常见的有害重金属元素，它们在粮食中过量积累会对人体健康产生严重威胁，如铅会影响神经系统，汞会损害神经系统和肾脏，镉会对肾脏和骨骼造成损害。

2.下列哪种方法不属于粮油水分测定的方法（）

A.烘干法

B.蒸馏法

C.比重法

D.电容法

答案：C。烘干法是通过加热使粮油中的水分蒸发，根据质量减少来测定水分含量，是最常用的水分测定方法；蒸馏法是利用有机溶剂将水分蒸馏出来进行测定；电容法是根据水分对电容的影响来测定水分含量。而比重法主要用于测定物质的比重，不是专门用于粮油水分测定的方法。

3.粮油检验中，测定脂肪酸值时，使用的提取剂是（）

A.无水乙醇

B.石油醚

C.乙醚

D.丙酮

答案：A。在测定脂肪酸值时，用无水乙醇提取粮油中的游离脂肪酸，然后用碱液滴定来确定脂肪酸值。石油醚、乙醚常用于提取油脂等非极性物质；丙酮也有一定的溶解性，但在脂肪酸值测定中不使用。

4.小麦粉的粗细度通常用（）来表示。

A.目

B.毫米

C.厘米

D.微米

答案：A。“目”是表示筛网孔径大小的单位，在小麦粉粗细度测定中，通过不同目数的筛网来筛选小麦粉，以确定其粗细程度。毫米、厘米、微米虽然也是长度单位，但在表示小麦粉粗细度时一般不用。

5.粮食中的不完善粒不包括（）

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.破碎粒

D.整粒

答案：D。不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的粮食颗粒，包括虫蚀粒（被害虫蛀蚀的颗粒）、病斑粒（带有病害斑的颗粒）、破碎粒（破碎的颗粒）等。整粒是完好的颗粒，不属于不完善粒。

6.测定粮油中黄曲霉毒素B?常用的方法是（）

A.比色法

B.荧光法

C.电位滴定法

D.重量法

答案：B。黄曲霉毒素B?在紫外光下会产生荧光，荧光法是利用这一特性来测定其含量，是测定黄曲霉毒素B?常用且灵敏的方法。比色法一般用于一些有颜色变化的物质测定；电位滴定法主要用于酸碱滴定等；重量法是通过称量物质的重量来测定含量，不适合黄曲霉毒素B?的测定。

7.下列哪种粮油储存品质指标可以反映稻谷的新鲜度（）

A.脂肪酸值

B.发芽率

C.粘度

D.以上都是

答案：D。脂肪酸值随着稻谷储存时间延长会升高，能反映稻谷的陈化程度；发芽率降低说明稻谷的活力下降，新鲜度变差；粘度也会随着稻谷储存品质的下降而发生变化。所以这三个指标都可以在一定程度上反映稻谷的新鲜度。

8.粮油检验的基本任务不包括（）

A.判定粮油的质量

B.指导粮油的储存

C.提高粮油的产量

D.为粮油贸易提供依据

答案：C。粮油检验的基本任务包括判定粮油的质量，确定其是否符合相关标准和要求；根据检验结果指导粮油的储存，采取合适的储存条件和措施；为粮油贸易提供质量依据，保障交易的公平和安全。而提高粮油的产量是农业生产方面的任务，不是粮油检验的任务。

9.测定油脂酸价时，使用的指示剂是（）

A.酚酞指示剂

B.甲基橙指示剂

C.淀粉指示剂

D.铬黑T指示剂

答案：A。在油脂酸价测定中，用氢氧化钾标准溶液滴定油脂中的游离脂肪酸，酚酞指示剂在碱性条件下变色，用于指示滴定终点。甲基橙指示剂常用于酸碱滴定中酸性范围的指示；淀粉指示剂常用于碘量法测定；铬黑T指示剂常用于络合滴定。

10.下列哪种粮食的容重最大（）

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

答案：A。容重是指单位体积粮食的重量，一般情况下，小麦的容重相对较大。玉米、稻谷、大豆的容重相对小麦要小一些，这与它们的颗粒形状、大小、密度等因素有关。

11.粮油中的杂质分为（）

A.无机杂质和有机杂质

B.大杂质和小杂质

C.轻杂质和重杂质

D.以上都是

答案：D。粮油中的杂质可以按不同的分类方法进行分类，按化学成分可分为无机杂质（如泥土、砂石等）和有机杂质（如植物的根、茎、叶等）；按颗粒大小可分为大杂质和小杂质；按比重可分为轻杂质（如草屑、瘪粒等）和重杂质（如石子等）。

12.测定小麦面筋含量的方法是（）

A.手洗法和仪器法

B.烘干法

C.蒸馏法

D.比色法

答案：A。手洗法是传统的测定小麦面筋含量的方法，通过手工将小麦粉揉成面团，然后用水冲洗掉淀粉等物质，留下面筋；仪器法是利用专门的面筋测定仪来测定面筋含量。烘干法用于测定水分含量；蒸馏法用于水分或其他挥发性物质的测定；比色法用于一些有颜色变化的物质测定。

13.粮食的色泽和气味是评价粮食（