岗位食品安全管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的全体员工，包括直接从事食品生产、加工、储存、运输、销售、餐饮服务等岗位的人员。

第三条本制度遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品安全。

第四条本单位食品安全管理实行责任制，各部门负责人对本部门食品安全工作全面负责。

第二章组织机构及职责

第五条成立食品安全管理领导小组，负责本单位食品安全工作的统筹规划、组织实施和监督检查。

第六条食品安全管理领导小组职责：

1.制定食品安全管理制度和操作规程；

2.组织开展食品安全培训和教育；

3.监督检查食品安全工作落实情况；

4.处理食品安全事故；

5.向上级主管部门报告食品安全工作情况。

第七条食品安全管理人员职责：

1.负责食品安全管理制度和操作规程的执行；

2.负责食品原料、半成品、成品的质量检查；

3.负责食品储存、运输、销售等环节的卫生管理；

4.负责食品安全事故的应急处置；

5.向食品安全管理领导小组报告食品安全工作情况。

第八条各部门职责：

1.采购部门：负责采购符合食品安全标准的原料、食品添加剂等；

2.加工部门：负责食品加工过程中的卫生管理，确保食品加工过程符合食品安全要求；

3.储存部门：负责食品储存设施的维护和管理，确保食品储存条件符合要求；

4.运输部门：负责食品运输过程中的卫生管理，确保食品运输安全；

5.销售部门：负责食品销售过程中的卫生管理，确保食品销售安全；

6.餐饮服务部门：负责餐饮服务过程中的卫生管理，确保餐饮服务安全。

第三章食品安全管理制度

第九条食品原料采购制度

1.采购部门应选择具有合法资质的供应商，确保食品原料来源合法、安全；

2.采购部门应查验供应商的资质证明、产品合格证明等，确保食品原料符合食品安全标准；

3.采购部门应建立食品原料采购台账，记录采购日期、数量、批次、供应商等信息。

第十条食品加工管理制度

1.加工部门应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程符合食品安全要求；

2.加工部门应定期对加工设备、工具进行清洗、消毒，确保设备、工具卫生；

3.加工部门应加强食品添加剂的使用管理，确保食品添加剂的使用符合规定。

第十一条食品储存管理制度

1.储存部门应确保食品储存设施符合食品安全要求，如冷藏、冷冻设施等；

2.储存部门应定期检查食品储存设施，确保设施运行正常；

3.储存部门应按照食品储存要求，分类存放食品，避免交叉污染；

4.储存部门应定期检查食品储存条件，如温度、湿度等，确保食品储存安全。

第十二条食品运输管理制度

1.运输部门应选择符合食品安全要求的运输工具，确保食品运输安全；

2.运输部门应定期对运输工具进行清洗、消毒，确保运输工具卫生；

3.运输部门应按照食品运输要求，采取必要的措施，如防尘、防潮、防污染等，确保食品运输安全。

第十三条食品销售管理制度

1.销售部门应确保食品销售场所卫生，定期进行清洁、消毒；

2.销售部门应按照食品销售要求，分类存放食品，避免交叉污染；

3.销售部门应加强食品销售过程中的卫生管理，确保食品销售安全。

第十四条餐饮服务管理制度

1.餐饮服务部门应确保餐饮服务场所卫生，定期进行清洁、消毒；

2.餐饮服务部门应加强餐饮服务过程中的卫生管理，确保餐饮服务安全；

3.餐饮服务部门应严格执行食品加工、储存、销售等环节的操作规程。

第四章食品安全培训与教育

第十五条本单位应定期开展食品安全培训与教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第十六条食品安全培训内容：

1.食品安全法律法规；

2.食品安全管理制度和操作规程；

3.食品安全事故应急处置；

4.食品卫生知识。

第五章食品安全监督检查

第十七条食品安全管理领导小组负责对食品安全工作进行监督检查。

第十八条监督检查内容：

1.食品安全管理制度和操作规程的执行情况；

2.食品原料、半成品、成品的质量检查；

3.食品储存、运输、销售等环节的卫生管理；

4.食品安全事故的应急处置。

第六章食品安全事故处理

第十九条发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

第二十条食品安全事故处理程序：

1.立即报告食品安全管理领导小组；

2.采取隔离、封存、销毁等措施，防止事故扩大；

3.调查事故原因，分析事故原因，制定整改措施；

4.向上级主管部门报告事故情况。

第七章附则

第二十一条本制度由食品安全管理领导小组负责解释。

第二十二条本制度自发布之日