动物源性食品中3种β-受体激动剂检测方法构建及代谢产物解析.docxVIP

动物源性食品中3种β-受体激动剂检测方法构建及代谢产物解析

一、引言

1.1研究背景

β-受体激动剂（β-agonists）是一类人工合成的药物，与肾上腺素、苯乙醇胺类在化学结构和生理特性上具有相似性。因其能与生物体内的β-受体特异性结合，激活细胞内的一系列生理反应，故而得名。这类药物最初主要应用于防治人、兽支气管哮喘和支气管痉挛等疾病，通过舒张气道平滑肌，有效缓解哮喘症状。然而，自20世纪80年代起，研究发现β-受体激动剂具有独特的营养再分配作用，将其添加到饲料中，能够显著提高畜禽的瘦肉率。这一发现使得β-受体激动剂在畜牧养殖业中得到了广泛应用，被人们俗称为“瘦肉精”。在众多的β-受体激动剂中，克伦特罗（Clenbuterol，CLB）、沙丁胺醇（Salbutamol，SAL）及莱克多巴胺（Ractopamine，RAC）是最为典型且被广泛使用的3种。克伦特罗曾在很长一段时间内被大量应用于促进动物生长和提高瘦肉率；沙丁胺醇不仅在医疗领域用于治疗哮喘，在养殖业中也曾被非法使用；莱克多巴胺则是近年来在一些国家和地区引发关注的“瘦肉精”种类。

随着β-受体激动剂在畜牧养殖业中的广泛应用，其带来的危害也逐渐显现。1992年，西班牙发生了多人食用含β-受体激动剂的畜产品中毒事件，中毒者出现了心悸、肌肉震颤、头痛等症状，严重影响了身体健康。1997年，香港也发生了进食大陆供港猪的内脏引起人中毒的事件。此后，类似的“瘦肉精”中毒事件在世界各地时有发生。研究表明，人类摄入含有β-受体激动剂的食物后，β-受体激动剂会在人体内蓄积，对心血管系统和神经系统产生严重的不良反应。它可能导致血压升高、心跳过速，增加心脏病发作的风险，对于本身患有心血管疾病的人群来说，危害更为严重；还会引起肌肉震颤、头晕、乏力等症状，影响神经系统的正常功能。由于β-受体激动剂在动物体内的代谢过程较为复杂，其残留会通过食物链在人体中逐渐积累，对人体健康构成长期的潜在威胁。这些危害引起了世界各国的高度重视，美国、日本、中国等诸多国家先后颁布了关于β-受体激动剂的禁令条例，严禁在畜牧养殖业中使用这类药物。

尽管各国已经颁布了禁令，但在现实中，仍有许多不法商家受利益驱使，无视法律法规，在畜牧养殖业中滥用β-受体激动剂，导致“瘦肉精”在动物体内的残留量严重超标。2021年央视“3?15”晚会曝光的河北青县“瘦肉精羊”事件，就是一个典型的案例。这一事件再次将“瘦肉精”问题推向了公众视野，引发了社会的广泛关注和担忧。此类事件不仅严重威胁到消费者的身体健康，损害了消费者的利益，也对整个畜牧养殖业的声誉和发展造成了极大的负面影响，破坏了市场的正常秩序，降低了消费者对畜产品的信任度。

为了有效监管β-受体激动剂的使用，保障食品安全和消费者的健康，建立准确、灵敏、高效的检测方法至关重要。目前，针对β-受体激动剂的检测方法众多，如高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱法（GC/MS）、液相色谱-质谱/质谱法（LC-MS/MS）以及免疫法和毛细管电泳法等。然而，不同的检测方法各有优缺点，在实际应用中面临着诸多挑战。例如，一些传统的检测方法存在灵敏度低、特异性差的问题，难以准确检测出低浓度的β-受体激动剂残留；部分检测方法的前处理过程复杂、繁琐，需要耗费大量的时间和试剂，难以满足快速检测的需求。而且，β-受体激动剂在动物体内的代谢过程复杂，其代谢产物的种类和含量也会影响检测结果的准确性。不同的β-受体激动剂在动物体内可能会经历不同的代谢途径，产生多种代谢产物，这些代谢产物的性质和结构与母体化合物有所不同，增加了检测的难度。因此，深入研究β-受体激动剂的代谢产物和代谢途径，对于优化检测方法、提高检测的准确性和可靠性具有重要意义。

在我国，虽然针对β-受体激动剂的研究较多，但关于其残留的代谢产物以及代谢途径的研究还相对较少。这使得我们在检测和监管β-受体激动剂时缺乏足够的科学依据，难以全面了解其在动物体内的残留情况和潜在风险。本试验旨在建立高效液相色谱-串联质谱检测方法，对SAL、CLB、RAC在体内的代谢产物、代谢规律进行系统研究，以期为β-受体激动剂的检测和监管提供更加科学、准确的依据，从而有效保障食品安全和消费者的健康。

1.2研究目的与意义

本研究旨在建立高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）检测方法，对沙丁胺醇（SAL）、克伦特罗（CLB）、莱克多巴胺（RAC）3种典型的β-受体激动剂进行检测，并深入研究其在动物体内的代谢产物和代谢规律。具体研究目的如下：

建立高灵敏度和准确性的检测