《大中型食品销售企业风险防控提质指南》（征求意见稿）.docx

ICS03.120CCSX00/09

41

河南省地方标准

DB41/TXXXX—XXXX

大中型食品销售企业风险防控提质指南

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

河南省市场监督管理局发布

I

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目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体原则 1

5方案计划制定 1

6自查评估 2

7清理整顿 7

8持续改进 8

参考文献 9

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河南省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：河南省市场监督管理局、许昌市市场监督管理局、许昌市胖东来商贸集团有限公司。

本文件主要起草人：耿军、周晗亮、梁慧芳、崔炯、杨尚。

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1

大中型食品销售企业风险防控提质指南

1范围

本文件提供了在食品安全过程管理风险防控提质作的总体原则、方案计划制定、自查评估、清理整顿、持续改进等方面的指南。

本文件适用于大中型食品销售企业安全过程管理风险防控提提质增效工作，其他小型食品经营企业、小经营店、小摊点参照使用。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4总体原则

开展食品安全过程管理风险防控提质增效工作宜遵循以下原则：

——问题导向，持续改进；

——安全第一，底线思维；

——预防为主，过程控制；

——依法合规，标准先行。

5方案计划制定

5.1目标确立

5.1.1食品安全过程管理风险防控提质增效目标确定宜考虑但不限于以下因素：

——自身经营规模；

——员工数量；

——管理情况；

——盈利情况；

——食品安全情况；

——调动资金、资源情况。

5.1.2食品安全过程管理风险防控提质增效目标宜包括但不限于以下方面：

——提升服务水平；

——提高管理服务能力；

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2

——建立品牌形象；

——持续发展提升。

5.1.3对于冷荤类制售、生食类制售宜充分评估场地条件及硬件投入，确立风险防控提质增效目标。

5.2人力及资源配置

5.2.1企业负责人宜配置相关人员参与食品安全过程风险防控提质增效实施工作，包括但不限于：

——食品安全总监；

——各环节食品安全管理人员；

——后期保障、采购、门店管理等各岗位工作人员。

5.2.2企业负责人宜明确在参与食品安全过程风险防控提质增效实施工作的执行人员的职责，并组织统一执行人员进行专业培训。

5.2.3涉及检验检测、食品安全标准、设施设备技术指标、风险识别预测等自身能力不能满足需求时，可组织第三方参与提供专业支撑。

5.3方案计划制定

提质增效方案计划制定宜包括但不限于以下方面：

——根据整体评估、消费者投诉、政府抽检、员工反馈梳理本省运行中食品安全突出风险，查找管理漏洞及设施设备缺失、不足；

——根据人员素质能力确定对照排查人员负责工作内容及工作日程；

——对照自查标准确定排查计划及范围，确保记录清晰，过程可溯；

——明确监督测评人员对过程进行监测和验证。

6自查评估

6.1食品销售

食品销售自查评估宜包括但不限于以下内容：

——食品相关条件及许可备案信息维持情况；

——食品及相关产品供应商首营资质及采购目录内产品合规审核是否齐全；

——场所环境及布局情况是否满足产品需求，是否有变化，能否持续符合食品安全；

——是否存在采购、贮存、售卖禁止经营的食品情况；

——企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员、各食品相关岗位从业人员食品安全责任制制定情况，能够履行岗位职责，是否适应企业发展需求；

——仓库、冷藏冷冻、展销、防尘防虫、灯光温度控制设施设备是否满足符合产品及数量需要；

——采购、运输、贮存、售卖过程是否符合规范要求，设施设备是否及时清洗消毒，岗位操作规程是否能够落实，过程控制能否保证食品性状及安全需求；

——从业人员健康查验管理制度落实情况；

——消费者对食品安全问题的投诉及处置情况；

——食品安全事故处置方案制定情况，定期开展应急演练情况；

——食品安全制度体系是否与法规、实际经营情况保持一致，是否存在需要制修订情况。

——对委托生产企业审核及产品抽检情况，出租柜体自查管理及责任落实情况等。