厨房人员管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强厨房管理，确保食品安全，提高服务质量，保障顾客健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员，包括厨师、厨师助理、洗碗工、仓库管理员等。

第三条厨房人员应严格遵守国家有关食品安全法律法规，认真执行本制度，确保厨房工作有序、高效、安全。

第二章组织架构与职责

第四条厨房设立厨师长一名，负责厨房全面管理工作；下设厨师、厨师助理、洗碗工、仓库管理员等岗位。

第五条厨师长职责：

1.负责厨房日常管理，确保厨房工作有序进行；

2.负责厨房人员招聘、培训、考核和晋升；

3.确保食品安全，监督厨房卫生，预防食物中毒；

4.定期检查厨房设备，确保设备正常运行；

5.负责厨房成本控制，提高经济效益。

第六条厨师职责：

1.负责菜品制作，确保菜品质量；

2.按照食谱和标准操作程序进行烹饪；

3.严格执行食品安全操作规范，防止食物中毒；

4.保持厨房卫生，确保工作环境整洁；

5.配合厨师长完成其他工作任务。

第七条厨师助理职责：

1.协助厨师进行菜品制作；

2.负责厨房食材的领取、分发和储存；

3.保持厨房卫生，协助厨师长监督厨房卫生；

4.负责厨房设备的清洁和维护；

5.完成厨师长交办的其他工作任务。

第八条洗碗工职责：

1.负责餐具、厨具的清洗、消毒和保养；

2.保持洗碗间的卫生；

3.协助厨师长监督厨房卫生；

4.完成厨师长交办的其他工作任务。

第九条仓库管理员职责：

1.负责厨房食材的采购、验收、储存和发放；

2.定期检查库存，确保食材新鲜、质量合格；

3.负责仓库卫生，保持仓库整洁；

4.完成厨师长交办的其他工作任务。

第三章培训与考核

第十条厨房人员入职前必须接受专业培训，包括食品安全知识、操作技能、服务规范等。

第十一条厨房人员应定期参加培训和考核，考核内容包括理论知识、实际操作、服务态度等。

第十二条厨房人员考核不合格者，应进行补考，补考仍不合格者，将予以淘汰。

第四章食品安全与卫生

第十三条厨房人员必须遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全操作规范。

第十四条厨房人员应保持个人卫生，进入厨房前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服和帽子。

第十五条厨房应定期进行清洁消毒，确保厨房卫生。

第十六条食材采购应选择正规渠道，确保食材新鲜、质量合格。

第十七条厨房设备应定期检查、保养，确保设备正常运行。

第五章工作纪律与考核

第十八条厨房人员应按时上下班，不得迟到、早退。

第十九条厨房人员应服从领导安排，团结协作，不得擅自离岗。

第二十条厨房人员应爱护公共财产，不得浪费食材。

第二十一条厨房人员应保持良好的工作态度，尊重顾客，不得与顾客发生争执。

第二十二条厨房人员应遵守餐厅各项规章制度，违反者将予以处罚。

第六章奖励与惩罚

第二十三条对在工作中表现突出的厨房人员，餐厅将给予奖励。

第二十四条对违反本制度的行为，餐厅将予以惩罚，包括但不限于警告、罚款、停职、解聘等。

第七章附则

第二十五条本制度由餐厅厨师长负责解释。

第二十六条本制度自发布之日起施行。

第八章保密条款

第二十七条厨房人员应保守餐厅商业秘密，不得泄露餐厅经营信息。

第二十八条厨房人员离职时应归还所有餐厅物品，不得带走任何餐厅资料。

第二十九条本制度如有未尽事宜，由餐厅厨师长负责解释和补充。

第三十条本制度由餐厅厨师长负责监督执行。

第三十一条本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。

（注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为了加强厨房管理，提高烹饪技术水平，确保食品安全，保障顾客用餐质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员，包括厨师、帮厨、洗菜工、切菜工、炒菜工、面点师等。

第三条厨房人员应严格遵守国家有关食品安全法律法规，执行本餐厅的规章制度，保证厨房工作的正常进行。

第二章岗位职责

第四条厨师职责：

1.负责制定菜品制作标准，确保菜品质量符合餐厅要求；

2.指导和监督帮厨、洗菜工、切菜工、炒菜工等工作人员的操作；

3.根据餐厅经营需要，创新菜品，提高菜品品质；

4.确保厨房卫生，遵守食品安全操作规范；

5.定期对厨房设备进行检查、维护，确保设备正常运行。

第五条帮厨职责：

1.协助厨师进行菜品制作，确保菜品制作流程的顺利进行；

2.按照厨师要求，准备所需食材，确保食材新鲜、卫生；

3.协助清洗、切配食材，保证食材加工过程的卫生；

4.保持厨房卫生，协助厨师维护厨房环境；

5.完成厨师交办的其他工作。

第六条洗菜工职责：

1.负责蔬菜、水果的清洗工作，确保食材清洁；

2.按照要求