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食药局—餐饮服务食品安全操作规范.docx

食药局—餐饮服务食品安全操作规范

一、场所与设施设备要求

（一）选址要求

餐饮服务提供者应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得选择易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

（二）建筑结构、布局与面积要求

1.建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于清洁，能避免有害动物的侵入和栖息。

2.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。

3.食品处理区面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，各类餐饮服务提供者食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。

（三）设施要求

1.供水设施：应能保证加工用水的水质、水量、水压符合规定要求。食品加工用水的水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2.排水设施：排水系统应有坡度、保持通畅、便于清洁，设有隔油池、沉渣井等设施以降低堵塞、淤积的风险。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止逆流的设计。

3.清洁消毒设施：应配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，采用热力消毒的，消毒温度和时间应达到规定要求。