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中医药膳技师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪味药材常用于补气（）

A.当归B.人参C.枸杞D.金银花

2.具有清热解毒功效的食材是（）

A.绿豆B.红枣C.桂圆D.山药

3.属于温性食物的是（）

A.苦瓜B.西瓜C.羊肉D.梨

4.适合阴虚体质人群的药膳食材是（）

A.韭菜B.黑芝麻C.辣椒D.生姜

5.药膳配伍中，“相须”是指（）

A.两种药物合用，能产生或增强毒性反应B.两种药物合用，能相互抑制、降低或丧失药效C.两种功效类似的药物配合应用，可以增强原有药物的功效D.一种药物能使另一种药物功效降低或丧失

6.下列哪项不是制作药膳常用的烹饪方法（）

A.炖B.炸C.蒸D.煮

7.具有养血安神作用的中药材是（）

A.黄芪B.酸枣仁C.黄连D.大黄

8.气虚体质的人易出现（）

A.烦躁易怒B.畏寒怕冷C.神疲乏力D.口干咽燥

9.下列食材中，能健脾益胃的是（）

A.海带B.白菜C.南瓜D.菠菜

10.药膳的特点不包括（）

A.辨证论治施膳B.注重药物和食物的搭配C.以治疗疾病为主要目的D.具有独特的制作工艺

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于补阳食材的有（）

A.核桃B.虾C.韭菜D.黑芝麻

2.制作药膳时应遵循的原则有（）

A.辨证施膳B.三因制宜C.平衡阴阳D.注重口味

3.具有活血化瘀功效的中药材有（）

A.丹参B.川芎C.红花D.三七

4.以下属于凉性食物的是（）

A.鸭肉B.芹菜C.苦瓜D.荔枝

5.下列关于药膳配伍说法正确的是（）

A.相使是一种药物为主，另一种药物为辅，能提高主药疗效B.相畏是一种药物的毒性反应或副作用，能被另一种药物减轻或消除C.相反是两种药物合用，能产生或增强毒性反应或副作用D.相恶是两种药物合用，能相互抑制、降低或丧失药效

6.适合痰湿体质人群的食物有（）

A.薏米B.冬瓜C.山药D.枇杷

7.药膳常用的调味料有（）

A.盐B.糖C.醋D.料酒

8.以下哪些中药材可用于制作安神类药膳（）

A.远志B.茯苓C.合欢皮D.薄荷

9.制作药膳的食材选择应注意（）

A.新鲜卫生B.无农药残留C.符合体质需求D.随意搭配

10.具有健脾作用的食材有（）

A.白扁豆B.芡实C.莲子D.红薯

三、判断题（每题2分，共10题）

1.药膳就是简单的食物加中药煮在一起。（）

2.所有体质的人都适合吃人参。（）

3.食物的五味中，辛味有发散、行气等作用。（）

4.制作药膳时，药物的用量可以随意调整。（）

5.寒性体质的人应多食用温热性食物。（）

6.相杀是指两种药物合用，能相互增强疗效。（）

7.菠菜具有滋阴补血的功效，适合血虚体质。（）

8.药膳制作过程中，为了美观可以随意添加人工色素。（）

9.阳虚体质的人易出现手足心热的症状。（）

10.茯苓既能利水渗湿，又能健脾宁心，可用于多种药膳。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述辨证施膳的含义。

答案：辨证施膳是根据不同的证候来制定相应的膳食方案。通过中医的望、闻、问、切等方法，判断患者的体质、病因、病机等，再依据辨证结果选择合适的食物和药物进行搭配，以达到调整机体阴阳平衡、防治疾病的目的。

2.举例说明三因制宜在药膳中的应用。

答案：三因制宜指因时、因地、因人制宜。因时如冬季宜用温热药膳，夏季宜清淡清凉；因地如北方多寒，宜温热膳食，南方多湿热，宜清热化湿膳食；因人如老人宜滋补，儿童宜健脾开胃，体质不同选择不同药膳。

3.简述制作药膳的基本流程。

答案：首先根据体质、病情等确定药膳配方，准备好食材和药材；然后对食材药材进行清洗、切配等预处理；接着选择合适烹饪方法如炖、蒸、煮等进行制作；最后调味出锅，注意烹饪过程中的火候、时间控制。

4.简述阴虚体质的饮食调养原则及推荐食材。

答案：饮食调养原则为滋阴降火，清淡甘润。推荐食材有黑芝麻、百合、银耳、雪梨、鸭肉等，这些食材能滋养阴液，改善阴虚体质导致的口干咽燥、五心烦热等症状。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论药膳在养生保健中的