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冻肉行业知识培训内容课件
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目录
冻肉行业概述
01
冻肉品质控制
03
冻肉行业法规与标准
05
冻肉加工技术
02
冻肉市场分析
04
冻肉行业未来展望
06
冻肉行业概述
01
行业定义与分类
产品分类
含猪牛羊禽等肉
行业定义
冷冻保存肉类
01
02
行业发展历程
市场规模稳健，产品多样化
现状与规模
70年代起步，80年代后快速发展
起步与发展
行业现状分析
2023年市场规模达5780.5亿，同比增长5.6%。
市场规模增长
冷冻猪肉占66.2%，冷冻牛肉占17.5%。
主要产品类型
冻肉加工技术
02
冷冻前处理技术
对原料肉进行品质检测，确保肉质新鲜，无病变。
肉质检测
对原料肉进行彻底清洗消毒，去除表面污垢和微生物。
清洗消毒
冷冻保存技术
采用超低温快速冷冻，保持肉质鲜美，减少营养流失。
低温速冻技术
确保冻肉在运输过程中始终处于低温状态，避免品质下降。
冷链运输管理
解冻技术要点
速度快，保证营养性
微波解冻优势
自然解冻、流水解冻等
常用解冻方法
冻肉品质控制
03
品质检测标准
外观检查
检查冻肉表面有无损伤、变色等。
温度控制
确保冻肉储存、运输温度符合标准，防止变质。
微生物检测
定期检测冻肉中微生物含量，确保食品安全。
储存与运输要求
冻肉应存于-18℃以下，确保品质。
储存温度控制
使用冷藏车，保持低温，避免污染。
运输专用冷藏
品质问题与解决
01
存储条件不当
分析因温度波动导致的品质下降，提出恒温存储解决方案。
02
包装破损问题
探讨包装破损对冻肉品质的影响，强调密封包装的重要性。
冻肉市场分析
04
主要消费市场
2023年市场规模达5780.5亿，冷冻猪肉占主导。
中国市场规模
热鲜肉为主，冷冻肉约占20%，市场潜力大。
消费结构特点
市场需求趋势
消费者偏好
消费者偏好便捷、健康食品，推动冷冻肉需求多样化。
产量稳定增长
2023年全国冷冻肉产量增4.2%，市场需求持续升级。
01
02
竞争格局分析
01
品牌竞争加剧
冻肉市场品牌间竞争白热化，国产与进口品牌价差缩小。
02
市场集中度
市场份额逐渐集中，大型企业和知名品牌占据主导地位。
冻肉行业法规与标准
05
国家食品安全法规
保障冻肉行业食品安全，规范生产经营活动。
《食品安全法》
包括风险监测、标准制定、生产经营规范等。
主要法规内容
行业标准与认证
01
国家行业标准
冻肉需符合《鲜、冻肉生产良好操作规范》等国标。
02
地方标准案例
河北制定《速冻牛、羊肉片》地方标准，规范生产。
法规更新与影响
新规严惩走私，保障市场安全
新国标规范品质检测，提升行业水平
严惩走私冻肉
新国标出台
冻肉行业未来展望
06
技术创新方向
01
超低温速冻技术
普及液氮速冻，提升肉质口感与保质期。
02
智能化生产与追溯
应用AI与区块链，优化生产流程，确保食品安全。
行业发展趋势预测
随着肉类消费量增加，冷冻肉市场规模将持续扩大。
市场规模扩大
01
超低温速冻等技术提升肉类品质，延长保质期。
技术革新提升品质
02
持续发展策略
引入新技术提高冻肉保鲜与加工效率，增强竞争力。
技术创新
开发新兴市场，满足多样化需求，扩大市场份额。
市场拓展
谢谢
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