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中国食物与营养2025，31（7）：62-66
FoodandNutritioninChina
不同品种樱桃番茄的营养品质分析与评价
111121111
徐蓓蓓，王仁杰，郭莹，王延泽，王嫱，高珏晓，夏海波，胡永军，胡莹莹
12
（全国蔬菜质量标准中心，山东寿光262700；建德市农业技术推广中心，浙江建德311600）
摘要目的为评价不同品种樱桃番茄的栽培价值，选出综合营养价值较高的樱桃番茄品种。方法采用碱
：：：
液滴定、考马斯亮蓝G-250、茚三酮比色法等方法，以寿光市蔬菜小镇采摘的11个无限生长型番茄品种（系）为试
材，对11个供试番茄品种的外观品质（横径、纵径、果型指数、单果重、硬度）和营养成分（糖度、有机酸、可
溶性蛋白、氨基酸含量）进行测定，综合评定各番茄品种的营养品质。结果不同果色樱桃番茄之间外观指标和营
：
养品质之间均存在差异，其中红色樱桃番茄中的釜山88和七彩1002的横径、纵径和单果重最小，显著低于其他品
2
种；不同樱桃番茄品种间的果实硬度也有所差异，果实硬度的变化范围是3.57~7.08kg/cm；11个供试番茄品种的
果型指数变化范围是0.96~1.40，差异不显著。结论11个试验品种的综合评价指数依次是夏日阳光（14）、巧克
：
力条纹（12）、釜山88（11）、七彩1002（11）、寿研丹霞（10）、HTC1850565（9）、寿研吉利（8）、寿研黄金玉
（8）、夏威夷（8）、HTC1850553（7）、HTC1850838（5）。
关键词樱桃番茄；品种；营养品质；外观品质
：
樱桃番茄是茄科番茄属的一年生或多年生草本植
表1樱桃番茄品种、色彩和供种单位
［1-4］
物，又名圣女果，是番茄中的特殊类型。樱桃番茄
品种名称类型供样单位
外形精致小巧，又有典型的酸甜口感，营养价值高，生
巧克力条纹绿色条纹寿光恒蔬无疆农业发展集团有限公司
［5］
育期短，产量高，鲜果糖度可以达到7度以上，维生HTC1850553巧克力粉色山东寿光蔬菜工程技术研究中心
素含量达到普通番茄的两倍之多，含水量达到95%以夏日阳光黄色海泽拉启明种业（北京）有限公司
［6-9］釜山88红色潍坊百斯特超市
上，作为被广泛种植的蔬菜作物之一，其消费量逐
CT95七彩1002红色甘肃七彩种业有限公司
年攀升。因樱桃番茄所具备的优异的品质特性，且供应
寿研吉利巧克力色山东寿光蔬菜工程技术研究中心
期长，近年来的种植范围不断扩大，同时随着蔬菜产业
寿研丹霞红色山东寿光蔬菜工程
初级会计持证人
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