东坡肉知识体系培训课件.pptx

东坡肉知识体系培训课件

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目录

壹

东坡肉的历史起源

贰

东坡肉的制作工艺

叁

东坡肉的风味特点

肆

东坡肉的营养价值

伍

东坡肉的食用场合

陆

东坡肉的创新与发展

东坡肉的历史起源

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壹

创始人苏东坡

苏轼，北宋文学家，号东坡居士，东坡肉以其号命名。

文学大家

苏轼在徐州抗洪时，将百姓慰劳的肉制成红烧肉回赠，称“回赠肉”。

抗洪回赠

东坡肉的由来

苏轼抗洪后，将百姓赠肉烹制回赠，称“回赠肉”，为东坡肉原型。

徐州回赠肉起源

苏轼被贬黄州，结合慢火细炖理念，创新红烧肉做法，写入诗中。

黄州创新红烧肉

流传与演变

苏东坡任徐州知州时创制“回赠肉”，为东坡肉原型。

徐州回赠肉起源

01

苏东坡贬至黄州，结合慢火细炖理念，发展红烧肉做法。

黄州红烧肉发展

02

东坡肉的制作工艺

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贰

选材与配料

01

精选五花肉

选用肥瘦相间的优质五花肉，确保口感鲜嫩多汁。

02

传统调味料

采用酱油、糖、料酒等传统调味料，调配出独特的东坡肉风味。

烹饪步骤详解

选五花肉切块，焯水沥干。

选料与切块

肉块装钵，浇汤蒸制，装盘即成。

蒸制与装盘

加糖、酒、酱油等，小火焖至酥烂。

调味与焖煮

01

02

03

烹饪技巧与要点

选用肥瘦相间的五花肉，保证口感最佳。

肉质选择

精准调配酱油、糖等调料，平衡味道。

调料配比

慢火细炖，确保肉质酥烂入味。

火候掌握

东坡肉的风味特点

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叁

肉质口感描述

酥烂入味

瘦肉部分酥烂，充分吸收调料，味道浓郁。

肥而不腻

肉质软烂，肥肉部分入口即化，不油腻。

01

02

风味特色分析

东坡肉口感甜中带咸，味道层次丰富。

甜咸适中

经过慢炖，肉质酥烂，肥肉部分入口即化，不油腻。

肥而不腻

独特的烹饪方法使东坡肉色泽红亮，引人食欲。

色泽红亮

地域风味差异

江南地区东坡肉偏甜，口感细腻，注重原汁原味。

江南清甜风

川渝地区加入辣椒花椒，风味独特，麻辣鲜香，别有一番风味。

川渝麻辣味

东坡肉的营养价值

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肆

主要营养成分

富含易被吸收的蛋白质，助力身体修复与生长。

优质蛋白质

含铁量高，有效改善缺铁性贫血。

丰富铁元素

提供丰富脂肪酸，热量高，适合秋冬食用。

脂肪酸与热量

健康益处

增强体质

富含优质蛋白质，有助于增强人体体质和免疫力。

补血养血

含铁量高，易于吸收，有助于补血养血，改善贫血状况。

食用注意事项

01

适量食用

东坡肉虽美味，但脂肪含量较高，建议适量食用，避免过量导致身体不适。

02

搭配蔬菜

食用时建议搭配蔬菜，均衡营养，促进消化。

东坡肉的食用场合

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伍

传统节日食用

东坡肉常作为家宴主菜，象征团圆与富足。

家宴团聚

春节、中秋等节日，东坡肉是庆祝餐桌上的佳肴，寓意吉祥如意。

节日庆典

家庭聚餐推荐

东坡肉作为传统美食，适合在春节等节日家庭聚餐时享用，增添节日氛围。

节日庆祝

在亲友聚会时推荐东坡肉，其美味能增进彼此间的感情，共享欢乐时光。

亲友聚会

餐饮业应用

东坡肉常作为高端宴席的主菜，增添餐桌的豪华感。

宴席菜品

01

多家特色餐馆以东坡肉为招牌菜，吸引食客品尝传统美味。

特色餐馆

02

东坡肉的创新与发展

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陆

现代创新做法

结合现代饮食趋势，融入新食材如菌菇、黑松露，提升菜品风味。

融合新食材

采用低温慢煮等技术，使东坡肉更加酥烂入味，口感层次丰富。

烹饪技术革新

菜品改良趋势

采用红曲护色与芽菜发酵，降低脂肪，提升蛋白质，满足健康饮食需求。

低脂健康化

结合普洱茶等创新食材，增添独特风味，提升菜品口感与多样性。

融合创新风味

未来发展方向

结合现代饮食趋势，研发融合新口味的东坡肉，满足不同消费者需求。

融合新口味

01

注重食材健康，减少油腻，推出低脂版东坡肉，适应健康饮食潮流。

健康化改良

02

谢谢

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