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中式烹调师（初级）试题+答案.docx

中式烹调师（初级）试题+答案.docx

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    中式烹调师（初级）试题+答案

    一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

    1.马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度

    A、快

    B、慢

    C、小

    D、大

    正确答案：A

    2.熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡

    A、上浆

    B、调味

    C、改刀

    D、加热

    正确答案：A

    3.职业道德的特征不包括（）

    A、范围上的有限性

    B、内容上的稳定性和连续性

    C、时间上的时效性

    D、形式上的多样性

    正确答案：C

    4.一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的

    A、调味

    B、盖面

    C、刀工

    D、点缀

    正确答案：B

    5.菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主

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