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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案解析(5套)

2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】面点制作中，哪种材料能有效防止面团粘模？A.植物油B.猪油C.食用盐D.酵母粉

【参考答案】B

【详细解析】猪油在高温烘烤时能形成隔离层，防止面团与模具粘连。植物油易氧化变质，食盐和酵母粉无物理隔离作用，故选B。

【题干2】制作包子时，发酵时间过长会导致成品口感变差，这是因为？A.酵母活性增强B.面筋网络破坏C.碳水化合物过度分解D.蛋白质变性

【参考答案】C

【详细解析】发酵超过规定时间，面团中淀粉酶活性持续作用，导致碳水化合物过度分解为葡萄糖，成品松散发酸，故选C。

【题干3】以下哪种面粉最适合制作韧性较强的面条？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

【参考答案】A

【详细解析】高筋面粉蛋白质含量≥12%，面筋多，延展性好，适合制作手擀面、刀削面等需高弹性的面食，故选A。

【题干4】制作月饼皮时，需添加哪种物质改善延展性？A.白糖B.植物油C.鸡蛋D.酵母粉

【参考答案】B

【详细解析】植物油在面团中形成油膜，增强面皮延展性。白糖易吸潮影响口感，鸡蛋增加韧性但成本高，酵母粉用于发酵，故选B。

【题干5】蒸制馒头时，若水沸后立即上笼，可能导致成品？A.表面光滑B.内部松散C.表面开花D.蒸制时间延长

【参考答案】C

【详细解析】水沸后立即上笼，蒸汽冷凝水滴落使面皮表面形成气孔，成品出现开花现象，故选C。

【题干6】制作酥皮点心时，油酥与水油酥的比例通常为？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:2

【参考答案】C

【详细解析】传统酥皮工艺中，油酥与水油酥按2:1混合，确保酥层分明且不易混酥，故选C。

【题干7】以下哪种情况会导致饼干焦糊？A.烤箱温度过低B.饼干厚度均匀C.烘烤时间过长D.面团含水量适当

【参考答案】C

【详细解析】烘烤时间过长会使饼干表面碳化，内部水分蒸发过度，导致焦糊，故选C。

【题干8】制作花卷时，面团发酵至“三光”状态（表面光、手光、盆光）通常需要？A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

【参考答案】B

【详细解析】中温发酵（28℃左右）下，面团完成一次发酵约需2小时，此时面筋充分扩展，气体充满，故选B。

【题干9】以下哪种装饰材料常用于中式面点表面提亮？A.糖霜B.椰蓉C.芝麻D.椰丝

【参考答案】A

【详细解析】糖霜（糖粉）经高温烘烤后呈透明光泽，广泛用于包子、饺子等面点表面装饰，故选A。

【题干10】制作麻花时，需将面团分成几股twisted成型？A.2股B.3股C.4股D.5股

【参考答案】C

【详细解析】传统三股麻花（如北京传统麻花）为3股，四股麻花（如天津麻花）为4股，根据工艺要求选择，故选C。

【题干11】和面时若发现面团过黏，应添加哪种材料调节？A.温水B.面粉C.盐D.酵母粉

【参考答案】B

【详细解析】面团过黏可通过增加面粉量改善，但需注意调整水量，避免过度加粉导致口感干硬，故选B。

【题干12】制作发面馒头时，若成品出现蜂窝状气孔，可能原因是什么？A.面粉发酵不足B.擀面过薄C.模具光滑度不足D.水温过高

【参考答案】A

【详细解析】蜂窝状气孔为酵母发酵充分的表现，若气孔过大则发酵过度，但题目描述为正常现象，故选A。

【题干13】以下哪种工具主要用于面点造型？A.擀面杖B.面点模具C.切面刀D.发酵箱

【参考答案】B

【详细解析】面点模具（如花模、动物模）直接用于压制面点花纹，其他工具用于辅助制作，故选B。

【题干14】蒸制过程中，若发现馒头内部有黑斑，可能原因是什么？A.面团含水量过高B.模具未刷油C.发酵过度D.水温不足

【参考答案】B

【详细解析】模具未刷油导致面团粘连，高温蒸汽灼烧形成黑斑，故选B。

【题干15】制作冰花酥时，冰花图案形成的关键步骤是？A.擀压成型B.冷冻定型C.烘烤上色D.撒糖粉

【参考答案】B

【详细解析】面团擀压后冷冻，糖粉撒在表面再冷冻，冰晶与糖粉结合形成冰花图案，故选B。

【题干16】以下哪种调味料常用于包子馅料增鲜？A.鸡精B.酱油C.蚝油D.白胡椒粉

【参考答案】C

【详细解析】蚝油含谷氨酸钠，天然提鲜效果显著，广泛用于肉馅、素