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发酵食品基础知识培训课件
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汇报人：XX
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目录
01
发酵食品概述
03
发酵食品的营养价值
05
发酵食品的制作工艺
02
发酵原理与过程
04
常见发酵食品介绍
06
发酵食品安全与质量控制
发酵食品概述
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01
发酵食品定义
发酵特点
利用微生物代谢产生风味
定义概述
经微生物发酵制成食品
01
02
发酵食品历史
最早可追溯到1.3万年前
古代发酵起源
19世纪实现工业化生产
科学启蒙时代
20世纪后半期基因工程应用
近现代技术成熟
发酵食品种类
包括葡萄酒、啤酒等，通过特定酵母发酵而成。
酒类发酵品
如酸奶、奶酪，由乳酸菌发酵，富含益生菌。
乳类发酵品
发酵原理与过程
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02
微生物发酵机制
微生物利用基质合成所需代谢产物
代谢活动转化
好氧发酵需通空气，厌氧发酵在无氧条件
好氧厌氧分类
发酵过程控制
温度调节
根据发酵类型调节适宜温度，如乳酸发酵约18–22°C。
密封通气
根据发酵需求决定密封或通气，如乳酸发酵需密封建厌氧环境。
发酵条件影响因素
水分适量利发酵
水分
酵母质量很关键
酵母
适宜温度促发酵
温度
发酵食品的营养价值
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03
营养成分分析
发酵食品富含优质蛋白质及必需氨基酸，易于人体吸收。
蛋白质与氨基酸
发酵过程提升维生素含量，保留丰富矿物质，有益健康。
维生素与矿物质
健康益处
发酵食品富含益生菌，有助于增强肠道健康，提高免疫力。
增强免疫力
发酵过程中产生的酶有助于分解食物，促进消化吸收。
促进消化
消化吸收特点
发酵食品中的微生物酶有助于分解食物，使其更易被人体消化吸收。
易于吸收
01
发酵食品中的益生菌有助于维护肠道菌群平衡，促进肠道健康。
增强肠道健康
02
常见发酵食品介绍
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04
酸奶与乳酸菌饮料
01
酸奶介绍
富含益生菌，助消化，增强免疫力。
02
乳酸菌饮料特点
口感酸甜，便于携带，促进肠道健康。
酱油与醋
酱油由大豆发酵而成，醋则源于粮食发酵，两者均为传统调味佳品。
传统调味品
介绍酱油与醋的传统及现代制作工艺，展现其独特风味来源。
制作工艺
酵母发酵面包
酵母使面团发酵，烘烤后制成松软面包。
面包制作过程
富含碳水化合物与维生素，提供能量，促进消化。
营养价值
发酵食品的制作工艺
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05
传统手工制作
介绍传统发酵食品的手工制作技艺，强调其历史传承和文化价值。
手工技艺传承
01
详细展示手工发酵食品的制作流程，包括原料准备、发酵条件控制等。
制作过程展示
02
现代工业生产
采用自动化生产线，提高生产效率，确保发酵食品质量稳定。
自动化生产
01
实施严格的质量控制措施，包括原料筛选、发酵过程监控及成品检测。
严格质量控制
02
创新发酵技术
利用基因工程优化菌种，提高发酵效率和产物质量。
菌种基因工程
01
采用智能化装备，实现发酵过程的自动化和精准控制。
智能化发酵设备
02
发酵食品安全与质量控制
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06
食品安全标准
确保原料无污染，符合安全标准。
原料要求严格
遵循操作规程，加强质量监控，确保卫生安全。
生产过程规范
质量检测方法
快速检测方法
包括生化、免疫、分子生物学法，快速准确。
传统培养检测
耗时长，需4-7天，程序复杂。
01
02
食品保存与防腐
通过冷藏或冷冻，减缓微生物生长，延长发酵食品保质期。
低温储存
减少食品水分，创造不利微生物生长环境，实现自然防腐。
干燥处理
谢谢
Thankyou
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20XX
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