单位职工食堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强单位职工食堂的管理，提高食堂服务质量，确保职工饮食安全，促进单位和谐稳定，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位职工食堂的日常管理、服务、卫生、安全等方面。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量第一、服务至上、勤俭节约”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条成立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理委员会组成人员：

（一）主任：由单位领导担任，负责食堂重大决策和监督工作。

（二）副主任：由食堂负责人担任，负责食堂日常管理工作。

（三）成员：由食堂厨师、服务员、采购员等组成，负责食堂的具体工作。

第六条食堂管理委员会职责：

（一）制定食堂管理制度，并组织实施。

（二）监督食堂卫生、安全、质量等工作。

（三）协调解决食堂工作中遇到的问题。

（四）定期对食堂工作进行评估，提出改进措施。

第三章食材采购与储存

第七条食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，实行招标采购。

第八条采购人员应具备相关专业知识，对食材质量负责。

第九条食材采购渠道：

（一）定点采购：与信誉良好的供应商建立长期合作关系。

（二）市场采购：根据需求，定期到市场采购新鲜食材。

第十条食材储存：

（一）食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（二）储存环境应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。

（三）定期检查食材储存情况，确保食材新鲜、安全。

第四章食品加工与制作

第十一条食品加工人员应持有效健康证明，定期进行体检。

第十二条食品加工操作应符合国家卫生标准，确保食品安全。

第十三条食品加工过程：

（一）原料处理：清洗、切割、分拣等。

（二）烹饪：根据菜品要求，采用合适的烹饪方法。

（三）装盘：注意菜品美观，确保色、香、味俱佳。

第五章食堂服务

第十四条食堂服务人员应具备良好的服务意识，礼貌待人。

第十五条食堂服务流程：

（一）迎宾：热情接待，引导就座。

（二）点餐：耐心倾听，准确记录。

（三）上菜：及时、准确，保持桌面整洁。

（四）结账：礼貌收银，解答疑问。

第十六条食堂服务注意事项：

（一）保持食堂环境整洁，定期消毒。

（二）做好食品安全宣传，提高职工食品安全意识。

（三）关注职工需求，不断改进服务质量。

第六章卫生管理

第十七条食堂卫生管理应严格执行国家卫生标准。

第十八条食堂卫生责任：

（一）食堂管理人员负责食堂卫生总体工作。

（二）厨师、服务员、采购员等各司其职，共同维护食堂卫生。

第十九条食堂卫生要求：

（一）食堂内环境整洁，无积水、油污、杂物。

（二）食品加工、储存、销售场所清洁卫生。

（三）餐具、炊具等定期消毒，确保卫生。

第七章安全管理

第二十条食堂安全管理应严格执行国家安全生产法规。

第二十一条食堂安全责任：

（一）食堂管理人员负责食堂安全总体工作。

（二）厨师、服务员、采购员等各司其职，共同维护食堂安全。

第二十二条食堂安全要求：

（一）定期检查食堂设施设备，确保安全运行。

（二）加强用电、用气、用火管理，防止火灾事故。

（三）定期开展安全培训，提高职工安全意识。

第八章考核与奖惩

第二十三条食堂管理人员、厨师、服务员、采购员等应定期进行考核。

第二十四条考核内容包括：

（一）工作态度：是否认真负责，积极主动。

（二）服务质量：是否满足职工需求，提高满意度。

（三）卫生安全：是否严格执行卫生安全制度。

第二十五条对表现优秀的个人和团队给予表彰和奖励。

第二十六条对违反本制度规定的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。

第九章附则

第二十七条本制度由食堂管理委员会负责解释。

第二十八条本制度自发布之日起施行。

第二十九条本制度如有未尽事宜，由食堂管理委员会根据实际情况予以补充和完善。

第三十条本制度如有修改，应提前通知全体职工，并重新发布。

（注：本制度为示例性文本，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强单位职工食堂的管理，提高食堂服务质量，确保职工饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位职工食堂的所有工作人员、就餐职工及食堂相关活动。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量第一、服务至上、节约为本”的原则。

第二章食堂设施与卫生

第四条食堂应具备符合国家卫生标准的设施，包括厨房、餐厅、仓库、洗涤间等。

第五条食堂设施应定期进行检查、维修，确保设施完好、安全、卫生。

第六条食堂应配备必要的消毒设备，定期对餐具、厨具进行消毒，防止交叉污染。

第七条食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明上岗。

第八条食堂内应保持清洁卫生，定期清理垃圾，保持空气流通。

第三章食材采购与储存

第九条食材采购应选择信誉好、质量可靠的供应商，确保食材新鲜、安全。